|
Fra kokeboken ”Frisk, mett og glad” har vi fått denne oppskriften på en frisk og deilig kyllingsalat. Stekt aubergine og kylling gjør den mettende, mens blant annet mynte, lime og fiskesaus utgjør den asiatiskinspirerte dressingen.
Ingredienser til 4 porsjoner:
3 ss smeltet smør
2 auberginer, skåret i 1 cm tykke skiver
4 kyllingbryst á ca. 100 g., skåret i strimler (eller 400 g ferdigstrimlet kyllingkjøtt)
Salt og nykvernet pepper
2 ss fruktose eller sukker
2 ss fiskesaus (asiatisk)
2 fedd hvitløk, finhakket
1 grønn chilipepper, renset og skåret i tynne strimler
Saft av 4 lime
4 ss kaldpresset olivenolje
Kjerne av 1 sitrongress, finsnittet (kan sløyfes)
1 løk, finhakket
2 vårløk, skåret i tynne skiver
½ potte mynte, bare bladene
2 ss ristede solsikkekjerner
Slik gjør du:
Sett platen på middels varme og smelt 1 ss smør i en panne. Stek aubergineskivene på begge sider ca. 4 minutter, snu dem jevnlig. Gjenta til alle aubergineskivene er gjennomstekt. Ta dem ut av pannen og avkjøl.
Smelt det siste av smøret og legg i kyllingkjøtt. Kjøttet bør stekes i to omganger slik at det ikke begynner å koke. Stek til kjøttet er gjennomstekt og ha på litt salt og pepper.
Ha fruktose/sukker i en bolle og tilsett fiskesaus, hvitløk, chilipepper, limesaft og olivenolje. Bland godt. Tilsett sitrongress og løk, og bland det med dressingen. Skjær auberginene i terninger. Bland auberginer, kylling og vårløk i en stor bolle og hell dressingen over. Bland forsiktig sammen.
Dekk til og la det hele såt og trekke smak en halvtime. Dryss mynteblader og ristede solsikkekjerner på toppen og server.
Oppskrift: Per Lauritz Lien, fra boken ”Frisk, mett og glad”, Gyldendal
Foto: Tove K. Breistein, fra boken ”Frisk, mett og glad”, Gyldendal
|
