Dette er en oppskrift fra kokeboken ”Frisk, mett og glad” av Per Lauritz Lien. Den er både sunn, næringsrik og kjempegod! Sunne, smakfulle og lettlagde festmiddager er ikke hverdagskost, men denne retten er akkurat det. 

Ingredienser til 4 porsjoner:
1 dl kaldpresset olivenolje
4 ss hakkede friske urter etter smak (basilikum, timian, bladpersille eller lignende)
1 kalkunbryst, minimum 700 g.
Salt og pepper

Slik gjør du:
Ha oljen og urtene i en høy, smal kopp eller i bollen som hører til stavmikseren. Kjør blandingen med stavmikser til den blir helt glatt, grønn og tyktflytende.

Forvarm ovnen til 90 grader. Skjær eller dra av skinnet på kalkunbrystet og tørk kjøttet godt med kjøkkenpapir. Legg det skinnfrie brystet i en ildfast form eller langpanne. Bruk en skje eller pensel og ha godt med urteolje over hele kalkunbrystet. Drys på litt salt og pepper.

Stikk steketermometeret inn i den tykkeste delen av kjøttstykket. Sett den ferdige temperaturen til 64 grader. Steketiden vil variere etter tykkelsen på brystet. Beregn minst 1 ½ time på et middels stort bryst (ca. 1 kg.). Skulle kjøttet bli ferdig før gjestene har kommet, reduserer du temperaturen i ovnen til 60 grader, lufter varmen godt ut og lar kjøttet stå til det skal serveres. Skjær det opp i pene skiver.

Dette er både søndags- og festmiddag. Ved siden av kan du servere for eksempel blomkål- og brokkolisalat og auberginepuré. Server gjerne resten av urteoljen ved siden av i stedet for saus.

Oppskrift: Per Lauritz Lien, fra boken ”Frisk, mett og glad” (Gyldendal)
Foto: Tove K. Breistein, fra boken ”Frisk, mett og glad” (Gyldendal)