|
Få vårtegn er så sikre som aspargesen. Nå er det fortsatt en god stund til vi kan vente oss den norske, men Søreuropeisk asparges begynner så smått om senn å dukke opp i butikkene. Den har ikke reist like langt som den asiatiske eller Søramerikanske vi får hele vinteren, og er dermed mye ferskere.
Her serveres den grønne delikatessen til flyndre og risotto med smak av sitron og hvitvin. Et sunt og vårlig måltid.
Ingredienser til 4 porsjoner:
500 g grønne asparges
450 g flyndrefilet
1 liten løk
2 ss olivenolje
4 dl risottoris
1 dl hvitvin eller tørr vermouth
1 ts revet sitronskall
3-4 ts ferskpresset sitronsaft
1 bunt hakket vårløk
1 ss hakket fersk timian
Slik gjør du:
Brekk endene av aspargesene. Skjær hodene av aspargesen i 3 cm lengde, og skjær resten i tynne skiver.
Skjær flyndrefiletene i tykke strimler.
Finhakk løken. Surr løken i 1 ss olivenolje i en gryte, uten at den brunes.
Tilsett ris, surr den raskt med løken, og tilsett vin eller vermouth. Kok til væsken nesten er vekk. Tilsett 1-2 dl kokende vann, og kok risen under omrøring. Tilsett hele tiden mer vann, når risen er kokt nesten tørr.
Kok opp 4 dl vann med ½ ts salt i en gryte, og kok aspargesene i vannet i 2 min. Tilsett fisken og slå av platen. La fisken trekke ferdig.
Smak risottoen til med salt, pepper, sitronskall og sitronsaft. Suppler med vannet fra gryten som asparges og fisk har kokt i, til risottoen får en kremet konsistens. Risen skal være mør, men med en liten hard kjerne i midten, slik som ”pasta al dente”.
Vend forsiktig hakket vårløk, timian og olivenolje i aspargesen og fisken.
Anrett risottoen på tallerkener eller et stort fat, og fordel asparges og fisk over risottoen. Server straks.
Tips: I stedet for vann kan du anvende tynn fiskebuljong i risottoen.
Tips: I stedet for flyndre kan du bruke rødspette.
Oppskrift og foto: www.2gangeomugen.dk
|
