Selv om rødvin er førstevalget til påskelammet, er øl og akevitt velegnet følge til mye av påskematen. Lange lunsjer med spekemat, røkelaks eller sildebord er hyggelige påsketradisjoner der øl & akevitt passer perfekt inn. Til kveldskosen foran peisen burde også denne urnorske drammen bli invitert.
Som destillatør i Arcus har Halvor Heuch i mer enn 20 år vært en sentral person i norsk brennevinsbransje. Han vet å sette pris på akevittens gleder: ”For meg er toppen av lykke å sitte på hytta mi i Valdres og spikke på et fenalår og kose meg med en dram,” sier Heuch. Til fenalåret er det flatbrød, Kviteseidsmør og ’God Gammal Smaladram’ som gjelder på hytta til Heuch.
”Akevitten hjelper til på fordøyelsesprosessen, for fenalår kan være tøff kost så i måte. Dessuten gjør saltet i fenalåret at en blir tørst, men om man forsøker å slukke tørsten med kaldt vann vil fettet stivne i munnhulen. Derfor er øl bedre egnet til dette formålet; bitterheten i ølet løser opp fettet,” forklarer Heuch.
Selv som en av akevittens aller fremste ambassadører, foretrekker Heuch rødvin til den klassiske lammesteken fylt med urter og hvitløk. ”Men til fenalår passer det over hodet ikke med vin,” sier han bestemt.
Også til en annen påsketraver, røkt lammelår, vil Heuch trekke frem øl og akevitt som soleklart favorittfølge. Om det røkte lammelåret serveres varmt, har han gjerne rotgrønnsaker, fløtegratinerte poteter og fennikel til. ”Det er viktig at mat og drikke harmonerer. Fennikel har mye av de samme aromaene som akevitt,” sier han. Til den milde røkte smaken av røkt lammelår foretrekker Heuch Fjøllmat Akevitt.
Utvalget er stort, og det er mye å velge både når det gjelder ulike øltyper og akevitter. Her er noen forslag til godt drikke til spekemat, røkt lammelår, sild og peiskosen:
Spekemat
God Gammal Smaladram: Gylden farge, ren krydderduft, kraftig krydret med godt innslag av karve. En vinner til pinnekjøtt, smalahove og andre retter av sau eller lam.
Salt spekemat og sild trenger leskende øl, gjerne med litt humle og malt som kan rense munnen for fett. Forslag: Frydenlund Fatøl, Ringnes Fatøl, Ringnes Pils, Ringnes Gold.
Klikk her for forslag til spekematanretning
Frokostsilden
Gilde Taffel: En smaksrik og kraftig akevitt med smak av sitrus og anis i tillegg til et diskret karvepreg. Akevitten er godt avrundet og egner seg meget godt til fisk og skalldyr.
Simers Taffel: Vannklar og middels fyldig akevitt, med sitrus og karvepreget duft. Den egner seg godt til silderetter med mye smak.
Øl: Ringnes Pils, Carlsberg, Frydenlund Fatøl
Klikk her for oppskrifter på sild som passer like godt til påskebrunsjen som til julefrokosten.
Røkt lammelår
Fjøllmat Akevitt: Gylden farge. Mild og rund smak med noe innslag av røkt malt. Lett og elegant karakter. Serveres gjerne til mat som lages på gamlemåten fra den norske fjellheimen.
Røkt mat kan med hell balanseres med sødme fra bayermalt og karamellmalt. Forslag: Tuborg Classic, Bayersk Lager, Kilkenny Ale, Staropramen Dark, Leffe Brune
Klikk her for oppskrift på røkt lammelår
Peiskosen
Gilde Maquavit har et rikt krydder- og fatpreg, og er en genuin, edel og eksklusiv akevitt. Spesielt velegnet som avec, og er derfor et godt norsk alternativ til cognac.
Etter maten kan preferansen gå mot alt fra leskende pils til en mer kompleks, mørk lager eller bokkøl. Forslag: Staropramen Dark, Leffe Blonde, Ringnes Gold.
Til Maquaviten har Halvor Heuch et spennende og godt tips: ”Foran peisen, med et glass Gilde Maquavit i hånden, passer det utmerket med en godt kittmodnet ost. Bytt ut chilinøtter og peanøtter med små biter av vellagret ridderost og kjenn hvordan akevitten og osten utfyller hverandre. Det er ekte peiskos,” sier Heuch.
Kilder: Arcus og Ringnes
Foto: Arcus
Tekst: Katharina Heide Paus (
Denne e-postadressen er beskyttet mot programmer som samler e-postadresser, du må slå på Javascript for å kunne se den.
)
|
