Denne forretten er komponert av Mathias Persson, kjøkkensjef på Krokstad Herrgård. Der bruker de egenfisket røye, men for byfolk er det lov å ”fiske” i disken til sin nærmeste fiskeforhandler.   

Ingredienser til fire forretter:
100 g røyefilet
1 stk rødløk, finhakket
20 g dill, finhakket
1 st lime
olivenolje
salt
pepper
1 stk kepaløk (vanlig gul løk), finhakket
parmesan
grønn hel kardemomme
melk
hvitvin

Slik gjør du:
Skjær røyefileten i små terninger og vend disse i en skål med den finhakkede rødløken og den hakkede dillen.

Finriv skallet på limen og press deretter saften av den. Bland revet skall og saft av limen i skålen med røye.

Salte, pepre og tilsett litt olivenolje ved servering.

Fres den hakkede kepaløken sammen med en ss kardemomme, hell på vinen og melken og kok opp. Sil av og smak til med salt, pepper og revet parmesan etter smak. Skumm opp med hjelp av en stavmikser.

Serveres i små glass med røyeblandingen nederst og parmesanskummet på toppen. Server gjerne et stykke ristet, godt brød med litt rømme og løyrom på ved siden av røyesalaten.

Oppskrift og foto: Mathias Persson, kjøkkensjef på Krokstad Herrgård