Denne spennende oppskriften er komponert av kjøkkensjefen på restaurant Nobilis, Jörgen Larsson. Dessuten får du tips fra restauranten om en vin som passer retten perfekt.

Ingredienser til 4 personer:
ca. 800 g ørretfilet med skinn
Salt og pepper etter smak

Slik gjør du:
Skrap skinnet fritt for skjell og snitt det. Salte og pepre etter eget ønske. Stekes i middels varm panne med skinnsiden ned. Når fisken er ferdigstekt har du smør i pannen og snur fiskestykkene rundt, men ta dem ut igjen nesten med en gang.

Gulrotpuré:
6 gulrøtter
Smør
Fløte
Salt og pepper etter smak

Slik gjør du:
Skrell gulrøttene og la dem trekke i lettsaltet vann til de er helt møre. Kjør gulrøttene i kjøkkenmaskin mens de fortsatt er varme, sammen med smør og fløte til en kremete konsistens. Smak til med salt og pepper.

Smørdampet savoykål:
1 hode savoykål
Smør
Sitron
Salt

Slik gjør du:
Finstrimle savoykålen. Det er viktig å ikke få med roten på savoykålen, den smaker bittert. Ha den finstrimlede kålen i en gryte med kokende vann tilsatt litt salt, sitronsaft og klatt smør. Ta gryten av platen. Kålen skal forvelles kort, slik at den fortsatt har noe av sin sprøhet. La kålen renne av seg i et dørslag.

Honning- og chiliglaserte rødbeter:
8 - 10 små rødbeter
Grovt havsalt
3 ss Akasiehonning
1 ts finhakket rød chili
2 ss sitronsaft

Slik gjør du:
Rødbetene settes i et ildfast fat fylt med havsalt og bakes i 30-40 minutter på 170 grader. Skrelles og kuttes til ønsket størrelse. Ha honningen, chilien og sitronsaften i en gryte. Rødbetene varmes forsiktig i glasuren.

Syltede rødbeter:
3 små rødbeter
2 ss eddik
4 ss sukker
1 dl vann
2 stk stjerneanis

Slik gjør du:
Raspe eller finstrimle de rå rødbetene. Ha syltelaken i en gryte og trekk de stimlede rødbetene på svak varme til ”al dente” (fortsatt litt tyggemotstand).

Legg et par skjeer gulrotpuré på hver tallerken. Legg den avrente savoykålen oppå og fiskestykket oppå der. Dander de glaserte rødbetene rundt om og legg de syltede rødbetene på toppen av fiskestykket. Velbekomme!

Vintips:
Fra restaurant Nobilis har vi fått denne vinanbefalingen: Riesling ”Terra Montosa” 2006, Georg Breuer, varenr. (v): 15242, kr 210,50 (bestillingsutvalg). Selv om den er på bestillingslisten, så finnes den i noen polutsalg. Briskeby, for eksempel, sitter på noen av disse. Den er perfekt til retten, så løp og kjøp!

Oppskrift: Jörgen Larsson, kjøkkensjef på Nobilis
Foto: Katharina Heide Paus (matogdrikke.no)