I Telemark står mattradisjonene sterkt i hevd fortsatt. Denne lefsen er oppkalt etter rutemønsteret sitt og kalles både krota og krøtalefse.

Ingredienser:
2 ½ kg rugmel
1 ½ l skummet melk
½ pakke gjær
Byggmel til utbaking

Slik gjør du:
Rør gjæren i romtemperert melk. Ha melet i væsken og elt sammen til en deig. Dryss litt mel over, dekk den til og la den få heve. Elt deigen om og la den få heve en gang til.

Trill den så ut i emner på 150-200g. Kjevle lefsene til ca. 80 cm i diameneter. Snu leiven og dra over med et krotakjevle, slik at den får rifter eller ruter. Stek krotalefsene på middels varm takke. De skal ha lysebrune flekker på begge sider.

Etter stekingen legges de i press. Ved bruk bløtes lefsene i lunkent vann. Når de er myke smøres de med sukker og smør. Noen liker brunost på lefsene.

Oppskrift: ”Norges Nasjonalretter”, av Arne Brimi og Ardis Kaspersen (Norsk Faktaforlag)
Foto: Bengt Wilson, ”Norges Nasjonalretter” (Norsk Faktaforlag)