Tunfisk i parmaskinke med smørdampet vårløk på trøffelpolenta og balsamico/hasselnøttsjy. Denne lekre retten er en del av menyen på gourmetrestauranten om bord på Color Magic; det nyeste tilskuddet i Color Lines skipsfamilie. Maten er rett og slett grunn nok for en tur til Tyskland...
.

Tunfisk:
180 gram tunfiskbiff per porsjon (NB: Husk å ikke bruke blåfinnet tunfisk, da den er så å si utryddet)
2-3 skiver parmaskinke per tunfiskbiff
Smør til steking
Olje til steking

Slik gjør du:
Tunfisken kuttes i og rulles i tynne skiver parmaskinke. Sett en tannpirker i rullene (for å holde skinken på plass). Rullene stekes i smør/olje, raskt på alle sider. Rullen skal være sprø utenpå og rå/rød inni, men gjennomvarm.

Bløt trøffelpolenta:
1 dl polenta
2 dl fløte
2 dl helmelk
1 dl kylling glacé (redusert kylling-/hønsekraft)
1 dl mascarpone
Revet parmesan, etter smak
Trøffelolje, noen få dråper
Salt
Pepper

Slik gjør du:
Væsken kokes opp med mascarponen. Rør inn polentaen (les på pakken for nøyere beskrivelse). Avkjøl og smak til med parmesan, trøffelolje og salt og pepper.

Smørdampet vårløk:
8 vårløk
Smør (100 -200 gram etter smak og behag)
Salt
Pepper

Slik gjør du:
Vårløken renses og skylles. Kok opp vann med mye smør og legg i vårløken, kokes til de er al dente (al dente = møre, men fortsatt litt sprø).  Salte og pepre.
 
Balsamico/hasselnøttsjy
4 dl  redusert kyllingkraft (kylling/hønsekraft kokt inn til det halve; dvs. du må starte med 8 dl kylling-/hønsekraft)
1 ½ dl hvitvin
1 sjalottløk, finhakket
Olje til steking
Sukker (etter smak)
2 ss hasselnøtter (finhakket og ristet gylne i tørr panne)
2 dl Balsamico eddik – redusert til det halve (dvs. kokt inn til kun halve mengden er igjen, da blir den mer tyktflytende)
ca 2 ss hasselnøttolje (om man finner)

Slik gjør du:
Fres sjalottløken blank i olje. Tilsett sukker og hvitvin, og kok inn til det er nesten tørt. Tilsett kyllingkraft og kok inn igjen, til kraftig god smak. Viktig å smake seg frem og passe på at man får ønsket konsistens og intensitet på sausen.
Sil sausen gjennom et dørslag og smak til med balsamico. Husk at denne sausen er intens og retten skal ikke drukne i den (den dryppes rundt, som smakstilsetning). 

Anrett på hver tallerken:
Et par spiseskjeer trøffelpolenta. Legg to vårløk og et stykke tunfisk med parmaskinke på toppen. Fordel sjyen pent rundt polentaen. Ristet hasselnøtt (evt. hasselnøttolje) tilsettes ved servering.
  
Oppskrift og foto: Frode Gammeltorp, 1. kokk på Manhattan Gourmet Restaurant på M/S Color Magic