Lekre, tynne pannekaker med friske urter i røren. Servert med nydelig fyll av røkelaks, blandet med crème fraiche, dill, purre og egg. Dette er crêpes de lux! 

Ingredienser til 4 porsjoner:
6 dl hvetemel
3 dl kald grønnsaksbuljong (utblandet)
1 ½ ss smør
4 stk. egg
2 stk. eggehvite
4 ss finhakket kruspersille
4 ss finhakket gressløk

Fyll:
¾ stk. finhakket purre
1 ss smør
2 dl crème fraîche
1 ts kvernet pepper
200 g røkelaks
3 stk. egg
salt og kvernet pepper
ca. 4 ss hakket frisk dill

Pynt:
3 ss hakket frisk dill
2 stk. hakket egg
3 skive røkelaks

Slik gjør du:
Lag pannekakerøre av mel, grønnsaksbuljong, smeltet smør, egg og eggehvite. Tilsett finhakket kruspersille og gressløk. La pannekakerøren hvile mens du lager fyllet.

Stek purren myk i litt smør. Tilsett crème fraîche og la det syde et par minutter. Ha i laks i strimler, hakkede egg og finhakket dill. Krydre med salt og kvernet pepper.

Stek pannekakene og rull sammen. Legg på litt fyll i midten og pynt med laks, hakket egg og hakket dill.

Oppskrift og foto: Opplysningskontoret for egg og hvitt kjøtt