Sverre Sætre lagde denne sjokoladeparfaiten til sin kone en valentinsdag, hvilket hun ble veldig glad for.

Ingredienser til 8 personer:
150 g melkesjokolade med 40 % kakao
1 vaniljestang
125 g crème fraiche
2 stk eggeplomme
3 ss amaretto (mandellikør)
20 g sukker
1 ½ dl kremfløte

Slik gjør du:
Finhakk sjokoladen og smelt den i vannbad.

Splitt vaniljestangen på langs og skrap ut frøene. Ha vaniljestang, vaniljefrø og crème fraiche i en kjele og varm det til kokepunktet.

Visp eggeplommer og sukker lett sammen. Hell den varme crème fraichen over eggblandingen litt etter litt mens du rører med en visp. Ha først 1/3 av eggblandingen i sjokoladen og bland til massen er jevn og glatt. Tilsett så resten litt etter litt mens du hele tiden rører.

La sjokolademassen stå til avkjøling på kjøkkenbenken i 5 min. til den blir lunken, ca. 35 grader. Smak den til med amaretto.

Pisk fløten til krem. Vend inn 1/3 av kremen i sjokolademassen med en slikkepott. Vend så inn resten av kremen.

Fyll parfaiten i formene (hjerteformer i silikon eller muffinsformer som rommer ca. 1 dl). La dem stå minst 3 timer i fryseren.

Godt innpakket kan parfaiten oppbevares fryst i 14 dager. Ta parfaiten ut av fryseren 10 min. før servering. Serveres med røde bær.

Vintips:
Her passer det godt med en søt og rød dessertvin. Vi holder oss i Veneto og velger en Recioto: Recioto della Valpolicella Acinatico 2004, Italia, 42067, kr 250
Tett rubinrød farge og dufter av kirsebær, svisker og tørket frukt, med hint av sjokolade. Den er søt, frisk, og fyldig med god frukt og syre, samt lang ettersmak.
(Vintips: Lene Aarnes Westerhaug / Kraftbyraa.no)

Oppskrift: Sverre Sætre, fra "Sverres sjokolade", Cappelen forlag
Foto: Christian Brun, fra "Sverres sjokolade", Cappelen forlag