Amarone lages på tørkede druer, en produksjonsmetode som skriver seg helt tilbake til antikken. I dag er det i hovedsak den italienske vinregionen Valpolicella i Veneto som er kjent for sine viner på tørkede druer, også kalt passitoviner.

I Valpollicella er det druesortene Corvina, Molinara, Corvinone, og Rondinella som råder, og amaronevinene er gjerne en blanding av disse. Amaronedruene høstes vanligvis så sent som i oktober og lufttørkes til januar-februar. Tradisjonelt tørket man druene på stråmatter, noe enkelte produsenter fortsatt gjør, men i dag tørkes druene like gjerne i kasser av tre eller plast. Som resultat av at vannet tørkes ut, blir druene mer konsentrert med et høyere sukkerinnhold, før gjæringsprosessen startes.

Amarone gjæres helt tørr, men sukkerinnholdet i druene fører til et høyt alkoholinnhold, etter reglene minst 14 prosent. Både alkoholinnholdet og fruktigheten gir likevel en sødmefull munnfølelse. Amarone er smaksrik med stor fylde og har gjerne en lett bitter avslutning, noe som gjør at mange amaroneviner tross sin tørre stil, kan takle mørk, bitter sjokolade.

Er du i tvil om hvilken vin du skal kjøpe til valentinsdagen, velg en amarone!

Brunelli Amarone Classico 2004; Italia
Dyp rubinrød farge og dufter av mørke plommer, kirsebær, lær, tørket friken, lær, vanilje og anis på duft. Frisk smaksbombe med flott struktur, sødmefull frukt og runde tanniner, samt lang lette kjernebitter ettersmak.

Santa Sofia Amarone della Valpolicella Classico 2004, Italia
Dyp rød farge og dufter av mørke bær, tørket frukt, sjokolade og tobakk, samt noe fatkrydder. Den er frisk, sødmefull fruktighet, god fylde og avrundede tanniner, samt lang ettersmak med innslag av lakris.

Pegrandi Amarone della Valpolicella 2004, Italia
Vinen har en mørk rød farge og dufter av svisker, kirsebær, tørket fiken og fruktnøtt sjokolade. Den er smaksrik, intens og rund med god struktur og fylde, samt lang ettersmak med hint av kaffe.

Mazzano Amarone della Valpolicella Classico 1988, Italia
Vinen har en utviklet farge i retning mursteinsrød, innsmigrende og komplekse dufter av mørke kirsebær, tørket frukt, anis, morkent treverk og sjokolade. Den er massiv, smaksrik og harmonisk med flott frukt og struktur, god fylde og avrundede tanniner. Ettersmaken har et innslag av bitter mandel og varer i en liten evighet.

Tedeschi Capitel Monte Olmi Amarone 2003, Italia
Mørk rubinrød farge og dufter av svisker, kirsebær, tørket fiken, sjokolade og fat. Den er smaksrik, fyldig, rund og lang.

Tekst: Lene Aarnes Westerhaug / kraftbyraa.no
Foto: flickr/magnoliamom (fotomontagen)