"Hasselnøtter og sjokolade er en mye brukt kombinasjon av smak og tekstur. Her har jeg laget hasselnøttpinner som er sprø og svært gode å tygge på. Disse har jeg dyppet i mørk sjokolade, og slik får man knasende god snacks som man kan nyte som de er, eller bruke som tilbehør til iser, mousser og kremer".
Fra boken Sverres sjokolade, av Sverre Sætre, Cappelen Forlag.


Ingredienser
400 g hasselnøttkjerner
300 g sukker
50 g maisenna
2 dl eggehvite (ca 7 stk)
300 g mørk sjokolade,
60-70 % kakaomasse

Slik gjør du
Forvarm stekeovnen til 180 grader. Legg hasselnøttene på en bakeplate og stek dem i ovnen til de begynner å få farge. Det tar ca 5 minutter. Avkjøl nøttene.

Ha alle ingrediensene bortsett fra eggehvitene i en matprosessor og kjør til hasselnøttene er finhakket. Hell blandingen i en kjele og tilsett eggehvitene. Sett kjelen på platen og varm massen mens du hele tiden rører i den med en slikkepott. Det er viktig å skrape opp det som er i bunnen av kjelen hele tiden. Når massen begynner å bli varm, vil den tykne, og eggehvitene vil etter hvert bli hvitaktige. Massen skal begynne å ryke, men ikke koke.

Ta kjelen av platen og la massen bli lunken. Fyll massen i en sprøytepose med en tyll som har 1 cm åpning. Sprøyt lange stenger på en stekeplate med bakepapir. Massen er litt hard, så det kan lønne seg med en kraftig spørytepose. Eventuelt kan massen rulles til kuler med diameter som en 50-øring.

Stek stengene i ca 15 minutter til de er gylne. Ta stengene ut av ovnen og kutt dem i kortere biter på 4 cm mens de ennå er varme. Sett dem til avkjøling.

Dypp ferdigstekte stenger i temperert mørk sjokolade.

Oppbevar stengene i romtemperatur i en lufttett boks.


Kilde: Fra boken Sverres sjokolade, av Sverre Sætre, Cappelen forlag
Foto: Christian Brun