"Vi er mange som elsker sjokolade og kaffe, og her har jeg forent de to smakene i en myk og fyldig mousse. Når man blander kaffe og sjokolade på denne måten, forsterker smakene hverandre. Resultatet blir en smaksbombe."
Fra boken Sverres Sjokolade, av Sverre Sætre



Ingredienser - 10 porsjoner
200 g mørk sjokolade med 64% kakaomasse
1 dl helmelk
1 ts pulverkaffe
40 g eggeplomme (2 stk)
40 g sukker
150 eggehvite (5 stk)




Slik gjør du:
Finhakk sjokoladen og smelt den i vannbad eller i mikrobølgeovn.
Utsett ikke sjokoladen for direkte kontakt med varmekilden. I vannbad bruker du en kjele og en stålbolle som kan "henge" ned i kjelen. Bollen må ikke være så liten at den faller ned i kjelen. Vannet holdes like under kokepunktet. Finhakk sjokoladen og rør jevnlig, slik har du mer kontroll på smeltingen og unngår at den blir for varm. I mikrobølgeovn bruker du halv styrke. Finhakk sjokoladen og smelt den i korte intervaller på 20-30 sekunder. Rør i sjokoladen mellom hvert intervall.

Kok opp melken. Ta kjelen av platen og rør pulverkaffen i melken med en visp. Rør melken inn i den varme sjokoladen med en håndvisp. Rør eggeplommene i sjokoladeblandingen. Pisk blandingen godt sammen slik at den blir blank og glatt.

Pisk eggehvite og sukker til marengs. Vend 1/3 av marengsen i sjokolademassen med en slikkepott. Vend så inn resten av marengsen med slikkepotten.

Fyll sjokolademousssen i glass og sett den til avkjøling i kjøleskapet i 3 timer.

Sjokolademoussen kan oppbevares i opptil 2 dager godt tildekket i kjøleskapet.


Kilde: Boken "Sverres sjokolade" av Sverre Sætre, Cappelen forlag.
Foto: Christian Brun