På Briskeby i Oslo finner man det nyåpnede konditoriet til Sverre Sætre, som siden november i fjor har solgt eksklusive kaker, konfekt og sjokoladekunst til kvalitetsbevisste søtmunner i byen.
 |
| Sverre Sætre |
Konditori og kakevitenskap
Lokalet deler Sætre med ”Kaffa” – kaffeeksperten med en av byens mest eksklusive espressomaskiner og nøye utvalgte kaffebønner. Her er det kvalitet som gjelder i begge hjørner. Og råvarer i toppsjiktet.
Etter flere års virksomhet innen dessertproduksjon og kursvirksomhet, satses det nå også på produksjon og salg over disk fra konditoriet med navnet Sverre Sætre. Her får man kjøpt ferdige kaker til flotte anledninger som bryllup, men også kakestykker til den som vet å unne seg en godbit av høy kvalitet. Konfektbitene til 10,- kroner stykket bør nytes med andakt. De har da tross alt også tatt 72 timer å lage. Du får kjøpt kakao og råsjokolade til egen produksjon av desserter hjemme, sammen med marmelader og syltede plommer etter sesongens utvalg. Biscotti, kjekser og canelle er det nærmeste du kommer bakervarer og gjærbakst i konditoriet.
 |
 |
 |
| Kakedisken |
Daglig leder Kai |
Godsaker i hyllene |
Sjokolade på alvor
Sjokolade er ferskvare, og dessertene et håndverk av de beste råvarer. Utover den eksklusive sjokoladen Valrhona, fokuserer trønderen på å bruke norske råvarer i sesong. Jordbærkake med friske bær på toppen får du om sommeren, og nå om vinteren er kakene pyntet og fylte med blant annet marmelade eller ferdigbehandlede bær fra høstsesongen på glass. I tillegg får du syltede plommer på glass.
 |
 |
 |
| Syltede plommer |
Butikkfasaden; Kaffa til vestre og
Sverre Sætre til høyre |
Sjokoladepletter |
Hos Sverre Sætre kjøper du ikke bare et dessertprodukt, men også kunnskapen bak produktet. Og hvis du trodde at sjokolade er sjokolade… da skal du tro om igjen! Sjokolade er en råvare med store kvalitetsvariasjoner. Og variablene avgjøres av alt fra kakaobønnens vekstforhold, til ristetid, sortering, sukkerinnhold og kakaoprosent. Sætre kan sitt fag, og er en misjonær i sjokolade. Kokk og konditoren har tilbakelagt 5 år på Kokkelandslaget, og arbeidet på steder som Bagatelle i Oslo og Eriksen konditori i Trondheim. Neste gang du kommer over en eksklusiv kake i et selskap, kan du jo håpe at den er kjøpt på Briskeby…
 Her får du to lekre og enkle sjokoladeoppskrifter fra Sverre Sætre:
• Sjokolademousse med kaffe
• Hasselnøttpinner med sjokolade
Tekst: Linda Sannum
Foto: Matogdrikke.no, Sverre Sætre, boken Sverres sjokolade fra Cappelen forlag, foto av Christian Brun
|
