Navn:
Eia Økter

Økter forteller om utfordringen ved å rasjonalisere produktene hennes for folk som alltid har drukket Twinings. ”Men når folk først får smake, blir de overbevist,” sier Økter. Hun jobber med å bringe teen ut til folk, gjennom smaksprøver på gaten og salg til serveringssteder. Hun har blant andre Åpnet Bakeri, Broker, Nodee og Bagatelle på kundelisten. Fra hele landet kommer privatkunder og hamstrer store kvanta. Økter vil bringe teen til ut til folk og jobber med å få i stand internettsalg. ”Vi selger te, men vil gjerne berøre folk,” sier Økter.

Født (når og hvor):
Født på Filippinene, 23. desember 1975.

Sivilstand og bosted:
Samboende på Grünerløkka i Oslo

Utdannelse og arbeidserfaring:
Økter er utdannet billedkunstner, med en Bachelor of Fine Arts.
Økter har vært utøvende kunstner og jobbet på treningssenteret Elixia; ”Men nå er det te som gjelder!” Det kan virke som en broket bakgrunn, men for Økter er det en sammenheng og helhet: estetikk og helse går som en rød tråd gjennom livet hennes. Og begge disse komponentene er viktige deler av kulturen rundt te.

Hva fikk deg interessert i te?
”Jeg bodde fire år i Japan, der jeg ble interessert i te-seremonier. Da var det det kunstneriske og estetiske som tiltrakk meg. Etter at jeg begynte her, er det smaken og det faglige som interesserer meg mest,” sier Økter.

Til hvilke anledninger passer det med te? Og hvilke teer passer til hvilke anledninger?
”Te passer hele dagen. Én passer best om morgenen, for eksempel en sort te som Darjeeling. En annen er bra å drikke dagen i gjennom, f. eks. grønne teer som Long Jing og Ryokucha Midori. Sistnevnte er en Japansk te som ble drukket mye av samuraiene. Den er proppfull av vitaminer og mineraler og virker oppkvikkende uten å inneholde for mye koffein. Long Jing er forfriskende og tørsteslukkende.

På kvelden kan det passe med en Wu Long-te, som er en halvgrønn te med lavt koffeininnhold. Måten Wu Long lages på er det nærmeste man kommer vin; det trengs ekspertise. Denne ekspertisen arves gjennom slektsleddene i Taiwan og Kina. Den er ikke smaksatt, lett fermentert og aromatisk.

Ved spesielle anledninger kan det passe med en te som heter Wen Shan Bao Zhong; den er god etter et stort måltid, da den letter fordøyelsen.” Hun viser meg den dyreste teen fra Japan, som vokser i skyggen og er håndplukket: 650 kroner for hektoen… ”Te kan sammenlignes med vin på mange måter; man drikker ikke den dyreste vinen hver dag. Slik er det også med te,” sier Økter.

Mens vi prater kommer en fast kunde inn; hun jobber ved Vinmonopolet. Økter utbryter: ”Hun har så god nese!” Kunden forklarer hvordan lukteprosessen når man velger te kan sammenlignes med måten man kjenner etter bouqueten til en vin. Og Økter lar alle få lukte på de teene man måtte ønske. Dessuten er det utstilt små luktekopper rundt i lokalet, hvor man kan kjenne aromaen av forskjellige sorter te.

Hvordan lager man den perfekte kopp med te?
”For det første må man passe på temperaturen på vannet: vannet skal ikke koke. Om vannet koker, tappes det for oksygen og blir flatt, samtidig som den høye temperaturen ødelegger tebladene. Forskjellig te skal ha forskjellig temperatur. De fleste sorte og semi-fermenterte skal ha 95 grader celsius; grønne og hvite skal ha mellom 60 og 80 grader.

For det andre må man være nøye med doseringen av te i forhold til mengde vann. Dette er egentlig ganske enkelt: 2, 5 gram te (ca en teskje) te for hver kopp (15 cl). Men smak deg frem, for tilslutt handler det jo om egne preferanser. Bruk et tefilter eller en tesil som gir plass til bladene; "klyper" eller "te-egg" egner seg ikke. Det tredje er trekketid: te kan bli besk om den trekker for lenge. Garvesyren i grønn te kommer frem om den trekker i mer enn tre minutter,” forklarer Økter. Heldigvis skriver hun temperatur og trekketid utenpå pakken når du handler…

Hvor mange sorter te har du her?
”Mellom 150 og 250. Det varierer veldig, for te er sesongvare. Noen må man vente på, slik som First Flush Darjeeling. Dette er de mest eksklusive teene fra det mest anerkjente teomerådet i India; ja, i verden! Det de beste skuddene, håndplukket og flybårne. Det er ikke uten grunn First Flush kalles champagnen av te,” forteller Økter entusiastisk.

Hva er det viktigste utstyret en nyvunnet te-entusiast bør anskaffe seg?
”Det viktigste er et termometer. Jeg kjøpte mitt på Ikea. Det er viktigere enn tekanne og kopp Men dersom du vil anskaffe deg et tesett, bør du kjøpe ett i porselen eller støpejern. Kanner og kopper i leire er porøse og trekker til seg aromaen fra teen. Dermed må man ha eget sett til hver te, noe som passer bedre for den viderekomne tedrikker,” sier Økter, mens hun viser meg litt av utvalget i butikken.

Hva bør man tenke på når man skal kjøpe te?
”Man bør tenke på hva man liker. Noen vil kjøpe te av helsemessige grunner. Da forklarer jeg at selv om te kan ha en del helsefrembringende effekter, så er vi ikke leger. Vi gir råd om teer basert på smak,” sier Økter. ”Det er viktig å sjekke kvaliteten på teen. Noen steder selger gammel te: te skal ha 4 % fuktighet. Den skal ikke knuses til støv når du gnir den mellom fingrene,” sier hun. Og demonstrerer sitt poeng med en grønn te, som er så fersk at hun nesten får grønske på fingrene. ”Den skal ikke være pakket i cellofan, for lys ødelegger te.”

Jeg forlater den sprudlende og entusiastiske Eia Økter og hennes ”te-palass”, med sansene fulle av lukter og smaker, og posen full av te.

Tekst: Katharina Heide Paus
Foto: Katharina Heide Paus