En utrolig dekorativ forrett, som også smaker helt fantastisk. Det er endel jobb med denne, men den er vel verdt det.

Ingredienser:
1 stk. kanadisk hummer (ferdig kokt) 
200 g Jarlsberg i små terninger
1 stk. eple i små terninger
1 stk. fennikel i små terninger
2 ss finhakket frisk estragon
0,5 stk. sitron, saft og revet skal av
1 ss olivenolje
0,5 ts salt
0,5 ts nykvernet pepper
0,8 ts kajennepepper

Hummerflan:
1 ss olje til steking
2 stk. (ca 200 g) løk
1 stk. (ca 50 g) gulrot
1 stk. hvitløkbåt
4 ss tomatpuré
5 dl helmelk
5 dl kremfløte
8 stk. eggeplommer (knekk eggene pent, slik at du kan bruke de halve tomme skallene som former)
0,5 stk. sitron, revet skall og saft av
0,5 ts salt
0,5 ts nykvernet pepper
0,8 ts kajennepepper

Slik gjør du:
Ta (det kokte) hummerkjøttet ut av skallet og skjær det i meget små terninger. Ta vare på skall og hode (uten paven) fra hummeren til du skal lage bakverket.

Bland hummerkjøttet med resten av ingrediensene til salaten. Smak godt til med krydder.

Hummerflan:
Stek hummerskall og andre hummerrester (ikke paven) i olje i kasserolle på sterk varme til det er karamellisert. Rør inn tomatpuré, hakket løk, hvitløk og gulrot og fres videre et par minutter. Tilsett melken og halvparten av fløten og la alt småkoke videre ca. 20 minutter.

Bland resten av fløten med eggeplommene og sil den kokende varme kraften over eggeblandingen. Smak godt til med sitron, salt og pepper.
 
Hell blandingen i de halve eggskallene eller i små espressokopper. Sett de fylte eggskallene i seng av grovt salt på stekeplaten (slik at de står stødig). La flanen stivne ved 90 °C, ca 30 minutter eller til det kjennes stivt.

Server flanene avkjølt i eggskallene, toppet med hummersalaten. Legg to halve eggskall i et lite fjell av havsalt på hver tallerken.

Oppskrift og foto: www.tine.no