|
Ukens råvaretips: Pastinakk |
|
|
Rotfrukter er både trendy og vinterlig; så tidsriktig som det kan få blitt. Kjøkkensjefen på den spennende restauranten Smak av Oro, Esben Holmboe, behersker kunsten å eksperimentere med smaker. Han lager en deilig rett av pastinakk, som kan nytes for seg eller som tilbehør til fisk og kjøtt.
Lek med smaker
Hos Smak av Oro tar den blide danske kjøkkensjefen i mot oss med et stort smil, midt i oppussingskaoset. Smak av Oros ”storebror” Oro er lagt ned, slik at Smak av Oro nå får hele lokalet å boltre seg i. Restauranten Smak av Oro leker med smaker; her bestiller du en smak, i stedet for tradisjonelle retter. Valget står mellom 3, 5 eller 7 smaker, der hver smak følges av smakstilpasset vin.
Det er ikke bare lokalene som har fått en overhaling; kjøkkenet har også fått fornyelse i form av sin flunkende nye sjef, Espen Holmboe. Den dyktige 25-åringen fra København har tidligere vært soussjef hos Le Canard, Feinsmecker og Oro.
”Hos Smak av Oro handler det om å smake på ting. Det er et innovativt konsept, som skal gi gjestene en ny opplevelse,” forklarer han. ”Jeg har valgt pastinakk som mitt råvaretips, fordi den er enkel å jobbe med og veldig allsidig. Rotfrukter er typisk skandinavisk og gode nå på vinteren,” sier Holmboe.
En allsidig rot
Pastinakk var kjent og dyrket i romertiden og i den greske antikken. Fra middelalderen og frem til poteten kom til Norge, var pastinakk vår viktigste stivelseskilde. Den var imidlertid ikke særlig populær i klostrene, da den ble ansett for å fremme kjønnsdriften. Pastinakken ser ut som en stor, hvit gulrot. Fruktkjøttet er kremfarget og søtt, men den bør skrelles og det treaktige vevet i midten bør fjernes.
>> Oppskrift på pastinakkpuré med smørstekt pastinakk 
Tekst og foto: Katharina Heide Paus
|
|
Sist oppdatert ( fredag 28. mars 2008 )
|
