Ingredienser til 4 porsjoner:

Posjerte egg:
4 kjøleskapskalde egg
3-4 ss eddik
1 ts salt
ca.1 l vann
200 g spinat
litt smør
1 båt hvitløk
salt, pepper
4 skiver brød
4 skiver røkt kalkunpålegg

Hollandaisesaus:
2 eggeplommer
75 g smeltet smør
1 ss sitronsaft
salt, pepper

Slik gjør du:
Kok opp vann og tilsett eddik og salt. Knekk eggene i en kopp. Rør om i vannet med tresleiv til det dannes en ”syklon” i midten. Ha i eggene og ta kjelen av platen. La eggene ligge i vannet i 3-4 minutter. Ta opp eggene med en hullsleiv og legg dem på et kjøkkenpapir.

Smelt smøret til sausen. Ha eggeplommene i en stålbolle. Tilsett sitronsaft og litt salt. Visp eggeplommene over en kjele med varmt vann og spe forsiktig med det smeltede smøret. Smak til med salt og pepper.

Skyll spinaten godt. Surr den raskt i en stekepanne i litt smør. Vend rundt spinaten med en hvitløkbåt på en gaffel. Smak til med salt, pepper.

Ha kalkunpålegg på brødskivene. Fordel spinaten over og legg på de posjerte eggene. Hell over sausen.

Oppskrift og foto: Opplysningskontoret for egg og hvitt kjøtt