For mange kan det være rødvinens tanniner (garvesyre) som forårsaker den mindre hyggelige bi-effekten. Røde drueskall innholder flavanoider, som hemmer enzymer som bryter ned katekolaminer, som igjen er relatert til hodepine. Noen flavanoider kommer under betegnelsen tanniner.

Enkelte druesorter har mye tanniner, andre lite. I tillegg påvirker gjæringsmetoder og bruk av eikefat tannininnholdet i vinen. Eik gir mer tanniner, spesielt om eiken ikke er tørket tilstrekkelig, mens produksjonsmetoder som «macération carbonique» gir lite tanniner.

Et eksempel er Beaujolais, som lages på den fruktige druen Gamay og med metoden «macération carbonique». Den første delen av gjæringen skjer ved hjelp av enzymer fra druene som gjærer i hele klaser, uten tilsatt gjær. Når druene sprekker fortsetter en normal gjæring og farge trekkes, men da uten tanniner. Resultatet er friske viner, med meget lavt tannininnhold.

Musserende viner kan på sin side inneholde mye tyramin, et stoff beslektet med histamin. Begge er i gruppen biogene aminer og kan utløse hodepine og migrene. Når det gjelder hvitvin er det ofte fatbruk og lagring på bunnfallet som gir reaksjoner som hodepine.

Det er gjerne mest histaminer i rødvin og vin som er lagret på eikefat, men mengden kan variere fra vin til vin. Det lages sågar rødvin med redusert tannin- og histamininnhold.

Men det finnes altså hodevennlige, fruktige og friske rødviner:

Trénel Cuvée Rochebonne 2007, Frankrike, varenummer 33241, kr 125,-
Vinen har en lys rubinrød farge og dufter av rips, bringebær, kirsebær og blomster med innslag av tropisk frukt. Den er saftig og bløt med lite tanniner og god frukt, samt middels lang ettersmak. Vinen bør drikkes lett avkjølt.

Fenocchio Barbera d’Alba 2007 Italia, varenummer 56647, kr 295,- (200 cl)
Dette er en lett, saftig og frisk vin med dufter av kirsebær, moreller, fioler og rått kjøtt. Den har fin syre, god frukt og middels lang ettersmak. Vinen har ikke tanniner, derfor er den et godt valg om du vil ha rødvin til fiskeretter eller lyst kjøtt.

Vajra Dolcetto d'Alba 2007, Italia, 30517 kr 149,90
Dette er en fruktig og bløt vin med middels dyp rødlilla farge og dufter av kirsebær, bringebær, hvit pepper og blomster. Saftig og frisk med myke tanniner, god syre og middels fylde. Avslutningen er leskende med en fin snert.

Scavino Barbera d' Alba 2007, Italia, 15042 199,90
Vinen har dyp rød farge og dufter av kirsebær, plommer, mokka, lær og lett ristet fatkrydder. Den er frisk og noe sødmefull frukt med integrert fatpreg, god syre og rund struktur, samt en lang ettersmak med hint av urter.

Accordini Valpolicella Classico 2007, Italia. 33139. Kr 149,90
Denne vinen er spesielt fruktig og saftig med noe fruktsødme og dufter av kirsebær, plommer og røde bær. Den er middels fyldig, syrefrisk og ukomplisert med lang lett urtebitter ettersmak.

Tenuta la Volta Cabutto Dolcetto d' Alba 2006, Italia. 50136, Kr 159,-
Vinen dufter av blåbær, plommer, kirsebær og mineraler. Den har en mørk rød farge og en saftig frisk og fruktdreven stil. En Dolcetto med fin syre, bløte tanniner og lang, lett krydret ettersmak.

Tekst: Lene Aarnes Westerhaug / Kraftbyraa.no
Foto: http://www.morguefile.com/