| Skreien - den gytemodne torsken |
|
|
|
I disse dager nærmer vi oss høydepunktet av årets sesong for skreifisket. Mang en fiskeelsker har ventet tålmodig på den første smaken av denne spreke torsken, som gytemoden kalles skrei. Vi gjør oss klare for årets skreimølje med fisk, lever og rogn.
Skreiens fiskekjøtt har ekstra mye muskler, god fasthet og er noe hvitere enn vanlig torsk. Skreiens tilbehør som rogn, lever, tunge og kjake gjør skreimåltidet til en kuriositet for matelskere. Hver år kommer det nye spennende tilberedningsforslag for skreifisken. Men for mange er det nok fortsatt det enkle som er det beste; nemlig skrei, lever og rogn kokt hver for seg med poteter og smør til.
|
|
| Sist oppdatert ( tirsdag 02. februar 2010 ) |
Den ferske skreien har en viktig ernæringsmessig betydning i en tid på året da den trengs mest for en solhungrig og forfrossen nordboer. Fisken er rik på proteiner, vitaminer og mineraler. Skreien er torsk i sin beste alder, fylt av energi og fruktbarhet. Den er også blant de magreste fiskene vi har fordi den lagrer overflødig fett i leveren i stedet for musklene. Noen hevder at den gytemodne fisken gjør oss yre og lidenskapelige, andre kjenner seg kanskje mer igjen i begrepet ”dorsk av torsk”, altså søvnig. Aminosyre-sammensetningen virker nemlig beroligende på den menneskelige organisme.
Allerede i 1816 kom den første lovreguleringen av lofotfisket, og skreien antas å ha vært en handelsvare for vikingene alt på 900-tallet. I 2006 kom den offisielle kvalitetsstandarden for SKREI®. Den norsk-arktiske torskestammen, Gadus morhua, skiller seg fra kysttorsken som en egen stamme; Skreien. Den fanges bare i vintersesongen 1. jan – 30. april og skal være pakket innen 12 timer etter fangst og oppbevares på is med en temperatur mellom 0-4 grader celcius.
Her er både noen tradisjonelle og nyere tilberedningsforslag for skreien:
•