Kraft kokt på oksehale gir noe av det mest smakfulle og beste utgangspunktet for sauser som portvinssaus og rødvinssaus. Denne oppskriften har vi fått fra kjøkkensjefen på Kastanjen restaurant i Oslo. Det tar litt tid, men fryser du den ned har du alltid et magisk ess i ermet for å lage de deiligste sauser.
 
Start med å koke oksehalen i: 
vann
rotgrønnsaker (gulrøtter, kålrot, persillerot eller lignende)
Hvitløk
Laurbærblad
Sort pepper
4 ss tomatpuré

Slik gjør du:
Legg oksehalen i ovnen på 240 grader i en time (den skal brunes skikkelig).
Ha oksehalen i en ildfast gryte med lokk. Ha valgfrie rotgrønnsaker, hvitløk, laurbærblad, sort pepper og tomatpuré oppi gryten. Fyll opp med vann slik at det dekker halen. Kok opp og la småkoke/putre i 12 timer, eller sett den ildfaste gryten inn i ovnen på 100 grader natten over (8 – 10 timer). Sett gryten på benken og la det avkjøle seg. Sil av kraften.

Oppskrift: Tommy Bråthen, kjøkkensjef på Kastanjen