Vi tar et dypdykk i franske Chablis. En vinregion hvor smaken av hav fanges på flaske.
En Chablis er alltid laget på druen Chardonnay, en drue som dyrkes over hele den vinproduserende verden. Så hva er det som gjør Chablis så spesiell?
Vindistriktet Chablis ligger riktignok i det franske innlandet, langt fra måkeskrik og sjøsprøyt, men for 155 millioner år siden var situasjonen en ganske annen. Da lå Chablis under vann, og i omlag 20 millioner år regjerte enorme mengder små østers og spiralformede bløtdyr regionen. Disse artene dannet et lag av kalkmergel kalt Kimmeridge. Et jordsmonn som i dag, på mirakuløst vis, gir vin som smaker og dufter av sjø, tang og østers. Chablis vinmarker er regelrett fulle av fossile østers og bløtdyr.
Senere ble kimmerigde-laget dekket av et nytt kalkholdig lag som har fått navnet Portland. En nedsenkning i landskapet har brakt frem disse lagene, slik at de forskjellige jordsmonnene i Chablis har klare grenser og særegenheter. Chablis dyrkes generelt i kimmeridge-jordsmonn, mens portlands-jordsmonnet er tilegnet Petit Chablis.
I tillegg har Chablis et kjølig og marginalt klima som tvinger vinstokkene til å trekke lang ned i jordsmonnet, hvor de tar til seg mineraler og sporstoffer. Et annet element er at vinproduksjonen har blitt spesialisert og tilpasset jordsmonnet gjennom århundrer.
Det som skiller god Chablis fra brorparten av annen vin laget på samme drue, er en kjølig og slank renhet blottet for de tropiske aromaene man ofte får av Chardonnay.
Petit Chablis
Petit Chablis dyrkes i hovedsak på portlands-jordsmonnet. Vinen har dermed ikke den samme forutsetningen for å oppnå den karakteristiske sjø-karakteren som kjennetegner Chablis. Men på grunn av den nære beliggenheten til Chablis-vinmarkene kan man likevel finne innslag av sjø i en Petit Chablis.
Chablis
Den «vanlige» Chablis navngis som regel kun som Chablis, men kan i tilfeller hvor druene kommer fra én enkelt vinmark navngis med denne. Står det derimot «Vieilles Vignes» på etiketten betyr dette at vinen kommer fra ekstra gamle vinstokker.
Chablis Premier Cru
Premier Cru blir dyrket på 79 forskjellige vinmarker, men det opereres med en del samlende vinmarksnavn. Blant de mest kjente finner vi Vaillons, Vaucoupin, Vau de Vey, Montmains, Fourchaume, Mont de Milieu, Beauroy og Montée de Tonnerre. Premier Cru navngis hovedsaklig med et slikt fellesnavn eller det enkelte vinmarks-opphav. Unntaksvis blandes vin fra vinmarker som ikke «hører sammen», disse selges da kun som Premier Cru og uten vinmarksnavn. Premier Cru er alltid dyrket i kimmeridge-jordsmonn.
Chablis Grand Cru
Vin fra de syv beste vinmarkene i Chablis klassifiseres Grand Cru. Vinmarkene har ideell beliggenhet i sør- til sørvestvendte skråninger og ligger på det beste kimmeridge-jordsmonnet. Grand Cru-vinmarkene er følgelig Les Clos, Les Preuses, Valmur, Vaudésir, Bougros, Grenouilles og Blanchot. I tillegg har parsellen La Moutonne blitt regnet som en egen Grand Cru siden 1951, til tross for at den rent teknisk sett ligger i vinmarkene Vaudésir og Preuses.
Relaterte saker:
>>> Et røverkjøp av en Chablis
Tekst: Lene Aarnes Westerhaug / kraftbyraa.no
Bilder: Wikipedia
|
