Vi tar et dypdykk i franske Chablis. En vinregion hvor smaken av hav fanges på flaske.
En Chablis er alltid laget på druen Chardonnay, en drue som dyrkes over hele den vinproduserende verden. Så hva er det som gjør Chablis så spesiell?
Vindistriktet Chablis ligger riktignok i det franske innlandet, langt fra måkeskrik og sjøsprøyt, men for 155 millioner år siden var situasjonen en ganske annen. Da lå Chablis under vann, og i omlag 20 millioner år regjerte enorme mengder små østers og spiralformede bløtdyr regionen. Disse artene dannet et lag av kalkmergel kalt Kimmeridge. Et jordsmonn som i dag, på mirakuløst vis, gir vin som smaker og dufter av sjø, tang og østers. Chablis vinmarker er regelrett fulle av fossile østers og bløtdyr.
Senere ble kimmerigde-laget dekket av et nytt kalkholdig lag som har fått navnet Portland. En nedsenkning i landskapet har brakt frem disse lagene, slik at de forskjellige jordsmonnene i Chablis har klare grenser og særegenheter. Chablis dyrkes generelt i kimmeridge-jordsmonn, mens portlands-jordsmonnet er tilegnet Petit Chablis.
I tillegg har Chablis et kjølig og marginalt klima som tvinger vinstokkene til å trekke lang ned i jordsmonnet, hvor de tar til seg mineraler og sporstoffer. Et annet element er at vinproduksjonen har blitt spesialisert og tilpasset jordsmonnet gjennom århundrer.
Det som skiller god Chablis fra brorparten av annen vin laget på samme drue, er en kjølig og slank renhet blottet for de tropiske aromaene man ofte får av Chardonnay.
Petit Chablis Petit Chablis dyrkes i hovedsak på portlands-jordsmonnet. Vinen har dermed ikke den samme forutsetningen for å oppnå den karakteristiske sjø-karakteren som kjennetegner Chablis. Men på grunn av den nære beliggenheten til Chablis-vinmarkene kan man likevel finne innslag av sjø i en Petit Chablis.
Chablis
Den «vanlige» Chablis navngis som regel kun som Chablis, men kan i tilfeller hvor druene kommer fra én enkelt vinmark navngis med denne. Står det derimot «Vieilles Vignes» på etiketten betyr dette at vinen kommer fra ekstra gamle vinstokker.
Chablis Premier Cru Premier Cru blir dyrket på 79 forskjellige vinmarker, men det opereres med en del samlende vinmarksnavn. Blant de mest kjente finner vi Vaillons, Vaucoupin, Vau de Vey, Montmains, Fourchaume, Mont de Milieu, Beauroy og Montée de Tonnerre. Premier Cru navngis hovedsaklig med et slikt fellesnavn eller det enkelte vinmarks-opphav. Unntaksvis blandes vin fra vinmarker som ikke «hører sammen», disse selges da kun som Premier Cru og uten vinmarksnavn. Premier Cru er alltid dyrket i kimmeridge-jordsmonn.
Chablis Grand Cru
Vin fra de syv beste vinmarkene i Chablis klassifiseres Grand Cru. Vinmarkene har ideell beliggenhet i sør- til sørvestvendte skråninger og ligger på det beste kimmeridge-jordsmonnet. Grand Cru-vinmarkene er følgelig Les Clos, Les Preuses, Valmur, Vaudésir, Bougros, Grenouilles og Blanchot. I tillegg har parsellen La Moutonne blitt regnet som en egen Grand Cru siden 1951, til tross for at den rent teknisk sett ligger i vinmarkene Vaudésir og Preuses.
14. februar og Valentinsdagen, kjærlighetens dag eller alle hjerters dag, feires på så mang en måte - og av flere og flere nordmenn. Mange har derfor både store forventinger og ønsker knyttet til dagen - hva med å imponere din kjære ved å overrekke de tradisjonelle røde rosene i form av en Valentine Martini?...
Sødmefull og raffinert, akkurat som kjæresten. Hva passer vel bedre å nyte med sin kjære på valentinsdagen, enn er stort glass med hjerterød amarone? Når den store kjærligheten skal feires bør det være med romantikk på flaske....
Ja, champagne passer faktisk til mer enn du tror – også retter det ellers er vanskelig å finne vin til. Både smaksrikdommen og friskheten i champagnen kommer til sin rett med mat, og boblene virker smaksforsterkende....
Den krydrede, søte duften av gløgg skaper stemning og hygge i mang en stue om dagen. Visst passer det fint å varme seg på denne lune drinken med rosiner og mandler, når været ute er gufsekaldt og mørkt…...
Fet mat, fyldig øl og opprenskende akevitt, nå er det akevitt-tid.
Akevitt er et krydret brennevin, laget på blant annet karve, dill, koriander, fennikel og stjerneanis....
En fin måte å tyvstarte på årets juleølsesong, er å kombinere gode oster med et utvalg juleøl. Dette gir spennende smakskombinasjoner og er en perfekt måte å nyte juleølet på, før inntoget av julematen. Da er det godt å vite at ekspertene gjerne anbefaler øl fremfor vin til ost....
Den tradisjonsrike irske drikken, har levd et aktivt liv i 64 år. Til tross for stadige oppdateringer i drinkmenyene, er Irish Coffee fortsatt i det gode selskap. ...
En uke til ende skal vi meske oss med tradisjonell norsk julemat, men hva skal vi ha i glasset? Meningene er mange, og smaken varierer nok noe fra person til person....
Tradisjonen med å drikke julen inn med øl er lengre enn selve julefeiringen. Man feiret ikke jul, man drakk jul! Våre forfedre feiret solens komme med sterkt og godt øl – til både seg selv og gudene....
Enten man er gravid, skal kjøre bil eller bare vil gå for noen hvite dager er det fritt frem for å velge alkoholfritt, også når det gjelder vin. Men er det verdt pengene? Matogdrikke.no tar et dykk i de alkoholfrie dråpene....
Enten du foretrekker James Bonds favoritt eller ønsker et søtere alternativ, så finnes den perfekte martini for deg kun en shaker unna. Både klassiske dry martinis og nyere vodkavarianter er elegante drinker å servere sine gjester.
...
Sliter du med å få i deg ”fem om dagen”? Med fersklaget juice er det lett å få i seg viktige næringsstoffer på en forfriskende og smakfull måte. Ekstra spennende blir det med utradisjonelle blandinger av frukt og grønnsaker. ...
En smoothie er en tyktflytende og forfriskende drikk. Den originale smoothien består av yoghurt, litt banan og frossen frukt eller bær. Med en blender eller hurtigmikser er det enkelt å lage sin egen favoritt....
Alle vet at sjømat og hvitvin hører sammen. Men hvitvin til makrell er en krevende øvelse. Nystekt makrell er selve sommermaten for mange. Og de aller fleste drikker øl til, selv de ivrigste hvitvinsentusiastene. Med god grunn....
Når vi nå er inne i juli, er ferietiden rett rundt hjørnet for de fleste. Da er på tide å finne frem grillen, kjøpe inn maten og kose seg ute. Men hvilken vin skal vi velge? Vin til grillmat kan jo være så mangt,...
Kaffe – et ord som bringer assosiasjoner om pause, kos og sosialt samvær. Nå om sommeren kan kaffen med fordel være kald. Med deilige smakstilsetninger blir kaffekoppen plutselig en spennende, ny opplevelse....
Med sommersolverv på lørdag og St. Hansaften på mandag, er vi inne i årets absolutt lyseste netter. Disse skal som kjent ikke soves bort. Disk opp med noen sommerlige drinker og få fart på sommerfesten. ...
Trodde du konjakk var en gubbedrikk? Da bør du ta Norges eneste kvinnelige konjakkdestillatør på ordet og prøve den gylne drikken. Konjakk har nemlig mange kvaliteter som absolutt burde appellere til kvinner. ...
Drikketips 
