Jordsmonnet i Chablis
For millioner av år siden lå Chablis under vann og regionen huset enorme mengder små østers og spiralformede bløtdyr. Sjødyrene dannet et lag av kalkmergel kalt Kimmeridge. Av dette jordsmonnet får chablis en særegen mineralsk duft og smak som gir assosiasjoner til sjø, tang og østers. I Chablis betyr altså jordsmonnet alt, men også det kjølige klimaet og ikke minst gode vinmakere er med på å forme en av verdens beste viner.

En av disse vinmakerene er kvinnen Clotilde Davennes som vi finner bak navnet «Les Temps Perdus». Hun var vinmaker for den kjente chablis-produsenten Jean Marc Brocard i hele 17 år før hun satset for fullt på egne viner.

Clotilde Davenne kan Chablis og Burgunds druer, samt deres potensialer i et av Frankrikes mest terroir-pregede vinområder, til det fulle. Hun lager sine viner av druer som Sauvignon Blanc, Pinot Noir, Aligoté og ikke minst chabilsdruen Chardonnay.

>   Davenne Chablis 2006, Frankrike. Kr 120 Varenr. 44096.
Vinen er ren og delikat med dufter av epler, sitrus og mineraler med innslag av tang og urter. Den er middels fyldig med god syre og frukt, samt lang eplepreget ettersmak.

Chablis passer spesielt godt til retter av fisk og skalldyr.

Relaterte saker:    Hva er Chablis?



Tekst: Lene Aarnes Westerhaug / kraftbyraa.no