Ingredienser til fire porsjoner:
300 g store rensede reker
4 tomater
1 rødløk
1 agurk
1-3 små thaichili
1 salathode
1 håndfull koriander

Dressing:
1 fedd finhakket hvitløk
1 ss fiskesaus
2 ts sukker
2 kaffirlime blader
1 ss rapsolje
Saften av 1 lime

Tilbehør:
Kokt jasminris

Slik gjør du:
La rekene dryppe av i en sikt.
Skjær tomatene i båter og løken i tynne skiver.
Skrell agurken, og skjær i ½ cm tykke skiver på skrå.
Skjær chiliene i tynne skiver.
Skyll og tørk salaten. Riv den i grove stykker, og anrett den på et fat.
Pisk ingrediensene til dressingen sammen.
Vend reker, grønnsaker og dressing sammen.
Anrett rekesalaten på salatbladene, og dryss med frisk koriander.
Servér salaten med kokt jasminris.
 
Oppskrift og foto: www.2gangeomugen.dk