Byens stadig færre fiskebutikker har noe å lære av Fjelbergs delikatessebutikk. Presentasjonen er halve matopplevelsen. Selv om råvarene er av prima kvalitet, skader det ikke å presentere godsakene på et sølvfat i stedet for i en fiskeboks av isopor. Matgleden pirres hos en av byens mest tradisjonsrike fiskehandlere med et stort spekter av sesongvarer innen fisk og vilt og ferdige delikatesser.
Kvalitetsbevisste kunder
 Det er torsdag ettermiddag rundt lunsjtid, og kundene hos Fjelberg sirkler rundt disken på jakt etter delikatesser. Jeg betrakter aktiviteten over en tallerken med deilig sjømat fra vindusposten i butikklokalet. ”Kan jeg få litt hjelp her…?” kommer det spisst fra en dame i kåpe og fin hatt. Vi befinner oss på beste vestkant, og her er det god, effektiv og vennlig service som gjelder for å tilfredsstille en krevende og kvalitetsbevisst kundekrets. Noe de blide og entusiastiske ansatte på Fjelberg klarer veldig fint. Mange av kundene har handlet her hele livet, og foreldrene deres før dem igjen. Kanskje er det derfor noen av de yngste kundene deres nå handler inn til rakefisklag, en tradisjon de har arvet etter foreldrene – for nå er det trendy å ta tilbake det gamle innen matvaner!
Delikatesser og finesser
Butikken har i tre generasjoner servert sesongens gode råvarer fra naturens spiskammer. Her ivaretas det beste fra gamle tradisjoner samtidig som utvalget kontinuerlig fornyes og utvikles i takt med tid og trender. Innehaver Per Ole Fjelberg er 3. generasjons eier av den velrenommerte butikken, og hos ham jobber en dyktig gjeng på rundt 10 personer, alle med kokkefaglig bakgrunn og tilknytning, fra enten restaurantkjøkken eller andre ferskvarebutikker. To av spesialitetene butikken er mest kjent for, ved siden av den gode laksen sin - både gravet og røkt, er sin skagenrøre og fiskesuppe. Noen kommer bare for dette, mange flere tar det med i tillegg til andre ærend. Sashimi – rå fiskebiter på fat – er også blant butikkens bestselgere. ”Det er ekstra gøy med den eldre garden i kundekretsen som prøver seg på sashimi, og fersk laks smaker jo aller best som rå”, sier butikksjefen Christopher. Han liker å gjøre kunden mer bevisst på sesong og nye matvaner. Og ikke minst la de ansatte by på sin kunnskap og tips om tilberedning av maten.
 |
 |
 |
Ansatte i sving bak disken.
Butikksjefen Christopher til venstre. |
Kokken Helge i sving
bak grytene |
Et hyggelig følge på seks
inntar lunsj i kjelleren. |
Egne spesialiteter
Maten, ja… Her får du ikke bare havets delikatesser fra hummer til torsk i isdisken. Det går også mye i hjemmelagede middager fra kjøkkenet. Som finnbiff-gryte, kamskjell risotto, stuet fiskepudding, fasan i sherrysaus. Du får nydelige sauser, viltpatè, foie gras, rype med saus. Alt klart til oppvarming hjemme på kjøkkenet, eller på hytta. Mange stopper innom på vei til fjellet i helgene. Catering er også en stor del av butikkens drift og mange kommer innom for å hente med take-away til store og små anledninger. Butikken har også en bortgjemt liten ”hemmelighet”: i den koselige lille kjelleren med peis kan du spise lunsj, eller nyte en annerledes spise-ute-opplevelse for inntil 12 personer.
 |
 |
 |
| Sashimi - rå fisk |
Butikkens fasade |
Et lite utvalg sjømat |
Sunn og sexy med sjømat i magen...
Norske kvalitetsvarer er grunnlaget for butikkens vareutvalg. Men noe import blir det for eksempel når hummersesongen i Norge er over, forteller Christopher. Og hjort hentes fra New Zealand når den norske viltsesongen er forbi. Innehaver Fjelberg har et lidenskapelig forhold til fisk og sjømat. ”Det er jo så godt, ikke sant? Folk er jo opptatt av hva de putter i munnen. Man er opptatt av helse, og sjømat er sunt. Å spise sjømat, det gir en følelse av velvære, ja det er sexy rett og slett. Jamen, det er det!” sier en entusiastisk Fjelberg.
Jeg kunne ikke vært mer enig. Sjømat er sunt og sexy. Retten og sletten. Og med det tar vi helg!
- Oppskrift på Fjelbergs laks- og kamskjell tartar og tunfisk sashimi
Tekst: Linda Sannum
Foto: Linda Sannum. De to nederste matbilder er fra www.fjelberg.no.
|
