Ingredienser – 4 porsjoner

2 dl arborio-ris eller avorio ris (risotto ris)
5 dl grønnsaksbuljong
0,5 dl tørr hvitvin (kan sløyfes)
1 stk løk
1 stk hvitløkbåt
3 ss smør
100 gram revet, ekstra vellagret ost, gjerne Norvegia
200 gram sopp, gjerne kantarell
200 gram frisk asparges

Slik gjør du
Kok opp buljong og evt. hvitvin.
Rens og hakk løk og hvitløk.
Fres det i litt av smøret i en tykkbunnet kjele.
Rør i risen og hell på 1/3 av buljongen.
La risen koke ved svak varme uten lokk ca. 20 minutter.
Rør i neste 1/3 av buljongen og kok opp under røring.
Tilsett resten av buljongen, rør og kok opp.
Når risen kjennes kremet, men fortsatt har fast kjerne, er den ferdig.
Rør i smør, ost og pepper.
Server med kokt sopp eller / og asparges

Sopprisotto:
Rør inn sopp, for eksempel sjampinjong eller kantarell stekt i smør.

Aspargesrisotto: Rør i lettkokte grønne asparges i biter.
Eller begge deler.

Kilde: http://www.tine.no/