Ingredienser – for 4 porsjoner

ca. 1 ¼ kg skiver av skrei
1 hode av skrei (kan sløyfes)
grovt salt
1 skreirogn
2 ts salt pr 500 g rogn
1 skreilever
2 - 3 dl vann
2 ts salt
2 ts eddik
1 ts hel pepper
1 løk i skiver

Sandefjordssmør
2 dl kremfløte
100 g smør
hakket persille

Slik gjør du
Dryss torskeskivene godt med grovt salt og la dem ligge i ca. 20 minutter.
Skyll saltet av og tørk skivene.
Kok opp rikelig med vann i et stort kokekar, fiskekjele med rist er aller best.
Tilsett ½ dl salt pr l vann når det koker.
Legg i så mange torskeskiver som går med til første servering.
La dem trekke til de er akkurat gjennomkokte, ca. 5 minutter.
Anrett fisken på varmt fat og sørg for varme tallerkener.
Husk også at alt tilbehøret må være klart før fisken er ferdig.

Del torskehodet i to langsetter med en skarp kokkekniv.
La det trekke i eget kokekar hvis det ikke er plass ved siden av torsken, i 10-12 minutter.
Server det sammen med fisken.

Del stor rogn i to og dryss den med salt.
Rull den fast i aluminiumsfolie, da får du pene skiver.
La rognen trekke i vann i ca. 20 minutter.

Trekk hinnen av leveren og del den i mindre stykker.
Kok opp vann med salt, eddik, pepper og løk og la leveren trekke i ca. 10 minutter.

Sandefjordssmør:
Kok inn fløten til Sandefjordsmøret til omtrent det halve.
Skru ned varmen og visp inn smør i terninger.
Sausen må ikke koke når smøret røres inn, da vil den skille seg.
Rør inn hakket persille like før servering.

Kilde: Godfisk.no