Kjøkkensjefen på Vestlia Resort har i løpet av 10 år rukket å svinge grytene sine innom kvalitetskjøkken i Oslo og Bergen før han endte opp på Geilo med sin kone i 2006. Her boltrer han seg med norske råvarer og lager mat til fjellturister og feststemte gjester ved finere anledninger i stedets flotte festsal, Kai Fjell salen.
I restauranten serveres en ny 3-retters meny hver dag.
Erik forteller følgende om tanken bak maten de serverer på Vestlia; ”Det skal være enkelt. Gjestene skal se hva de spiser. Og smakene skal være enkle men gode. Vi serverer menyer inspirert av norsk, fransk, italiensk mat. Vi er avhengig av sesong-kokker. Da får vi en blanding av erfarne kokker som har reist verden rundt og nyutdannede kokker. Utfordringen ligger i å få ut erfaringene av de mer erfarne kokkene, samtidig som de nye kan lære å prestere på et høyt nivå.”
Navn:
Erik Ø. Strøm
Yrke og arbeidssted:
Kokk og kjøkkensjef på Vestlia Resort på Geilo.
Født:
Født 22.09.1980 Svolvær, Lofoten.
Sivilstand og bosted:
Gift med Elisabeth Ø. Strøm og bosatt på Geilo.
Utdannelse:
Utdannet ved Nordland Fiskerifag skole. Lærling ved Continental Hotell. Deretter har jeg jobbet som kokk i 10 år. I februar i år starter jeg på Diplomkokk utdannelse.
Arbeidserfaring:
Etter endt utdannelse gikk jeg læretiden på Continental Hotell i 1998/2000. Så jobbet jeg to år som kokk på Annen Etage under Morten Hallan i perioden 2000-2002. Deretter flyttet jeg til Bergen hvor jeg måtte inn i militæret. Samtidig åpnet Trond Moi Bølgen & Moi Lysverket i Bergen, hvor jeg jobbet som kokk kombinert med militærtjenesten, i perioden 2003-2004. Deretter begynte jeg som kokk/ sous sjef ved Terminus Hotell i Bergen. Terminus hadde ansvaret for all catering i Grieg Hallen i Bergen. Der var jeg ut 2005 før jeg og min kone flyttet til fjellet, hvor jeg har vært på Vestlia Resort siden januar 2006. Jeg overtok som kjøkkensjef her i feb/mars 2007.
Har du noen interesser utenfor jobb?
Jeg er en aktiv person som er mye på ski, jeg bor jo på fjellet! Jeg trener et guttelag i fotball, og så bruker jeg mye tid på god mat og drikke. Samtidig er jobben også en stor del av fritiden min… Heldigvis har jeg en kone som lar meg bruke mye tid på mat!
Har du noen forbilder innen mat og drikke?
Det er flere i Norge som bør nevnes som forbilder, men kjøkkensjefen og soussjefen jeg hadde på Annen Etage åpnet min verden innen mat... (Morten Hallan og Torbjørn Mølleroup). Samtidig er det Bent og Anette Stiansen har gjort med Statholdergaarden helt fantastisk! 
Er det et redskap du ikke klarer deg uten på kjøkkenet?
Mandolinen min bruker jeg til alt…
Har du en favorittingrediens/favorittråvare?
Norske råvarer har de siste årene blitt veldig bra. Men siden jeg er fra Lofoten må jeg si at når skreien kommer er det en råvare som er helt spesiell. Det er en råvare som er veldig anvendelig. Og det første måltidet med skrei, lever og rogn… er en nytelse!
Har du et eksperttips å dele med brukerne våre?
I Norge må vi bli flinkere å bruke de råvarer vi har.. Enkelte retter tar ikke lengre tid å lage enn frossen pizza! Gode rotgrønnsaker kuttet i grove biter stekt på høy varme med litt sukker og litt appelsinsaft kan brukes til alt. Og fersk timian er noen vi bruker alt for lite!
Har du en favorittoppskrift å dele med brukerne våre?
Akkurat nå er det Kalv à la Vestlia…
Nevn en kollega i bransjen du mener vi bør ha med på disse sidene:
Harald Berger Gastronomisk Institutt, tidligere kjøkkensjef Bølgen & Moi Lysverket og Oro.
Relevante saker:
• Oppskrift på Kalv à la Vestlia
• Matogdrikke.no sin artikkel om Vestlia Resort
Tekst: Linda Sannum
Foto: Erik Ø. Strøm
|
