Ingredienser til fire porsjoner: 
720 g kveite i 4 fileter á 180 g
olje til steking
pepper
5 dl saltlake bestående av ½ l vann og 50 g salt 

Ratatouille:
1 løk, finhakket
150 g aubergine i terninger
150 g squash i terninger 
4 fedd hvitløk, finhakket 
½ dl olje til steking 
150 g hermetiske tomater i biter 
salt og pepper

Potetpuré med gressløk:
600 g mandelpotet
220 g usaltet smør 
3 dl fløte
6 -8 g salt 
1 ts sort nykvernet pepper 
3 ss gressløk, finhakket 

Sennepssaus:
1 dl blåskjellkraft 
1 dl crème fraiche 
1 ss grov Dijon sennep 
100 g kaldt smør i terninger 
sitronsaft
salt og pepper

Slik gjør du:
Legg benfri kveitefilet i saltlake i 20 minutter. Skyll den, og tørk den på kjøkkenpapir. Ha på nykvernet pepper. Gni inn hvert stykke med olje og legg på brett eller i ildfast form og bak den i ovn på 180 grader i 8-14 minutter, alt etter størrelse.
 
Ratatouille:
Surr aubergine, squash, løk og hvitløk hver for seg i olje slik at de får litt farge. Bland til slutt alt sammen i pannen. Ha i tomatene, la det koke opp og smak til med salt og pepper.
 
Potetpuré med gressløk:
Kok mandelpotetene i usaltet vann til de er møre, sil av vannet og la de dampe seg tørre. Kok fløten opp sammen med smøret. Mos potetene eller press de gjennom en finmasket sil for best resultat. Spe med fløte og smør mens du rører. Smak til med gressløk, salt og pepper. Dekk med plastfolie frem til servering.
 
Sennepssaus:
Kok opp blåskjellkraft og crème fraiche og reduser dette ned til det halve. Pisk inn smøret. Smak til med sennep, evt. salt, sitronsaft og pepper før servering.

Drikketips:
Her kan du velge mellom rød og hvit vin og få en spennende smakskombinasjon i begge retninger. En Grüner Veltliner fra Østerrike vil trolig fungere utmerket.
Diwald Grüner Veltliner Selektion 2006. Østerrike, kr 116, varenr 49801
Vinen har en blek gulgrønn farge og dufter av epler, aprikos, hvitt pepper og ingefær, samt svakt av urter. Den er frisk, fruktig og smaksrik med lett oljepreget fedme og middels fylde. Avslutningen er lang og mineralsk.

Oppskrift: www.godfisk.no
Foto: Jim Hensley
Drikketips: Lene Aarnes Westerhaug / kraftbyraa.no