Labber er ordentlig snadder - og kanskje spesielt for den som blir litt "saltsyk" sånn utpå julenatten.

Vask og skrap labbene rene og fri for evt. gjensittende bust. Vann labbene ut, gjerne sammen med hodet hvis du skal lage hodesylte, i 6-8 timer eller over natten.

Legg labbene i kokende vann og la dem trekke vad 80 - 85 grader i ca. 3 - 3 1/2 timer. Avkjøl straks labbene i kaldt vann. Dette gjør dem lysere og mer delikate i fargen.

Syltelabbene må ligge i saltlake til lettsalting i minst 3 døgn før de spises. Skal du oppbevare dem mer enn et par uker, er det lurt å fryse dem.

Før servering kløyver du labbene på langs. Still dem på høykant med tærne opp. Sett kniven mellom tærne og skjær rett ned. Brusken gir lett etter for kniven.