Ingredienser:
200 g sukker
1 dl vann
8 stk. frisk fiken

Champagnesabayonne:
4 stk. eggeplomme
60 g sukker
1 ½ dl champagne eller annen musserende vin

Slik gjør du:
Smelt sukkeret lysebrunt og ha forsiktig i vannet. Ta kjelen av varmen. Hold fikenene i stilken og dypp én og én fiken ned i karamellen. Dypp dem raskt ned i et isvann for at karamellen skal stivne raskt. (Ta dem raskt opp igjen også).

Visp sammen eggeplommer, sukker og vin. Sett bollen over kokende vann, og visp til sausen er tykk og kremaktig. Server den varm sammen med fiken.

Tips: Du kan også bruke andre eksotiske frukter.

Oppskrift og foto: Opplysningskontoret for egg og hvitt kjøtt