Når kalkunen er tint, skal innmatposen inne i kalkunen tas ut. Innmaten er god basis for saus. Bind opp fuglen ved å føre vingespissene bak på ryggen inn mot halsen. Slå en hyssing rundt begge vingene og stram til. Bind lårene sammen ved benknokene. Pensle kalkunen med smeltet smør tilsatt salt og pepper.

Oppskjæring av kalkun
La kalkunen «hvile» minst i 15 minutter før oppskjæring. Bruk en spiss, skarp kniv og skjær ned langs langs hele brystbenet. Likeledes skjærer du et snitt på yttersiden fra vingefestet mot lårfestet, til brystfileten er løs. Skjær den så i ca ½ cm tykke skiver. Samle skivene som til en hel filet igjen, og legg dem tilbake på skroget. Kalkunen er nå klar til servering!


Servering
Kalkunen kan serveres varm med kokte grønnsaker, saus og poteter. Grønnsaker som passer godt er lettkokt blomkål, brokkoli, gulrot, aspargesbønner, rosenkål eller sukkererter. Nykokte poteter med persilledryss hører med!

Fuglen smaker også godt kald med kokte grønnsaker, saus og poteter.

Du kan også servere kald kalkun med en god salat til - for eksempel Waldorfsalat. Mange foretrekker nettopp denne serveringsformen på selve nyttårsaften. Ved kald servering slipper du det stressmomentet med varm mat like før gjestene dine kommer.

Ellers passer det aller meste til kalkun! Frukt og bær i alle utgaver går bra. Det er egentlig fritt fram for fantasi og personlig preg når det gjelder kalkun.

Kalkunfatet kan for eksempel pyntes med friske, grønne krydderurter og eplebåter med rødt skall, som er dryppet med sitronsaft for ikke å bli brune. Valnøttkjerner er også dekorativt på fatet.

Drikke til kalkun
Til kalkun kan man drikke farris, eplemost, hvitvin, rosévin eller en lett rødvin.

Desserttips
Hjemmelaget karamellpudding er en juledessert som passer perfekt etter kalkun!

Deilige restemiddager
Kalkunrestene kan fryses ned og brukes for eksempel i gryteretter, paier eller salater. Kalkunkjøttet kan erstatte kjøttdeig i mange retter.


Legg kalkunen på rist over langpannen eller i pannen, hvis kalkunen er stor. Ha gjerne et par deciliter vann i pannen under steking. Stek kalkunen ved 160 °C i ca. ½ time per kilo, eller til steketermometeret spretter ut. Er kalkunen fylt med farse, så må du forlenge den totale steketiden med ¾ - 1 time. For å kontrollere at kalkunen er stekt kan du stikke en spiss kniv inn ved lårfestet. Hvis kjøttsaften som siver ut er klar, er kalkunen også «klar». Kommer det rosa kjøttsaft, trenger kalkunen litt lenger steketid.

Slik lager du god kraft til saus
Sil sjyen som har dannet seg i langpannen under stekingen. Kok kraft av innmaten, som du finner inni kalkunen, på denne måten:

Brun innmaten i smør i en kjele. Hell over kaldt vann til innmaten er dekket. Kok opp og skum av. For å få ekstra god kraft tilsetter du litt oppdelt løk og gulrot. La kraften trekke 1 - 2 timer. Bland silt sjy og kraft og mål opp hvor mye det blir. Tilsett eventuelt hønsebuljong, det vil si vann og buljongterning, slik at du får nok kraft til sausen.