Ribbe er ikke lenger "bare ribbe".
|
Ingredienser til 4 porsjoner
Medisterkaker, julepølser, epler og svisker kan stekes sammen med ribba de siste 20 minuttene. La ribba hvile i ca. 20 minutter før den skjæres opp!
Ribba serveres med stekesjy eller saus, surkål eller rødkål - og svisker, epler, lefse, rørt tyttebær mm.
|
 |
Fremgangsmåte:
TYNNRIBBE er ribbe uten kotelettkam. Det vanligste er å tilberede den med svor, uten svor blir den et magrere alternativ.
MIDTRIBBE er ribbe med kotelettkam: Dette er tynnribbe sammen med magert kjøtt fra kotelettkammen. Midtribben trenger litt lenger steketid enn tynnribbe.
FAMILIERIBBE er midtribbe uten ryggben, dette gjør den lettere å skjære opp og forkorter steketiden.
Tilberedning av ribbe:
Sag over bena med en fintagget sag. Lag 6-8 cm lange porsjonsbiter. Sag bena helt over, men sag ikke inn i kjøttet. På midtribbe må ryggbenet på kotelettkammen sages over med ca. 2 cm mellomrom (da blir det lettere å skjære opp skiver etter steking). Butikken kan også gjøre dette.
Slik lager du ruter på svoren:
Skjær gjennom svoren og litt ned i spekket med en skarp, spiss kniv. Hvis du ruter opp parallelt med ribbe-benene blir det lettere å skjære opp pene ribbebiter etter steking.
Gni inn ribba med salt og pepper 1-2 dager før steking. La den ligge kjølig, så vil krydderet trekke inn i ribba og gi en bedre smak på kjøttet.
Kommentar
Vårt beste tips for sprø svor:
Legg ribba i langpannen med svoren opp. Putt en asjett under, slik at ribba er litt høyere på midten (da renner det smeltede fettet bort fra ribba). Når du "bygger den opp", må du passe på så den ikke blir høyere på en av sidene. Dette gjelder spesielt for midtribbe. Hell ca. 2 dl vann i langpannen og dekk over ribba med aluminiumsfolie. Nå er alt klart for damping og steking.
Forvarm ovnen til 230 C. Sett den foliekledde langpannen med ribba og vannet midt i ovnen i ca. 30 min. Nå "blåser" ribba seg litt opp og svoren spriker. Fjern folien (la asjetten ligge) og reduser ovnens temperatur til ca. 200 C. Sett pannen tilbake midt i ovnen og la ribba steke videre (ca. 1 1/2 time for tynnribbe og ca. 2 - 2 1/2 timer for midtribbe).
Ofte får ribba sprø svor av seg selv, hvis ikke kan du gjøre følgende mot slutten av steketiden: Sett pannen høyere i ovnen og øk temperaturen til 250 C eller bruk ovnens grill. Følg med så du ikke brenner svoren. Hvis bare deler av ribba har fått sprø svor, kan disse dekkes med aluminiumsfolie slik at de ikke blir brent. |
|
|
Sist oppdatert ( fredag 23. november 2007 )
|
