Ingredienser:
1,3 kg midtribbe av svin (ferdig rutet)
3 ts salt
1 ts pepper

Slik gjør du:
Gni inn salt og pepper dagen før steking, dekk ribben med plast og oppbevares i kjøleskap.
Legg ribben med svoren ned i en langpanne, ha på ca 1 cm med vann i pannen.
Stekes så på 220 grader i 20 min.

Snu ribben og legg en liten tallerken under den for å få midten av ribben som høyeste punkt, dette for at fettet skal renne godt av under steking.

Hell på ca 2 dl med vann og stek i ca 2 timer på 185 grader.
Svoren kan sprøes opp under grillelementene i ovnen hvis nødvendig.
La kjøttet hvile i 15 minutter før du skjærer i det.

Braisert rødkål med konjakk og tørket frukt:
Ingredienser:
2 små/mellomstore rødkål (kuttet i tynne strimler)
4 dl appelsinjuice
100 g ripsgelé
2 dl Sagafjord XO
2 dl rødvin
1 dl rødvinseddik
1 dl Balsamico eddik
6 ss brunt sukker
Salt/pepper
1 dl ribbefett fra stekingen
200 g blandet tørket frukt (rosiner, svisker og aprikos)

Slik gjør du:
Bland alt sammen i rommelig kjele og småkok ca 90 minutter.
Tilsett mer væske underveis om nødvendig og smak til med salt, sukker og evt. mer eddik.

Server ribben med gode kokte poteter, medisterpølse og stekesjy.

Oppskrift: Jostein Medhus, Gastronomisk Institutt
Foto: Spirits