|
Dette var opprinnelig en suppe fiskerne i Marseilles laget på småfiskene ingen ville kjøpe. Derfor sies det at ekte bouillabaisse bør inneholde en mengde forskjellige fiskeslag, 7-8 forskjellige slag mener noen. Derfor kan du fint bytte ut rødspetten med hvilken fisk du måtte ha for hånden. Deilig blir det uansett.
Ingredienser til fire porsjoner:
500 g blåskjell
3 tomater
2 purre
1 liten fennikel
1 fedd hvitløk
1 ss olivenolje
1/4 ts safran
2 dl hvitvin
1 liter vann
1 ts salt
2 torskehoder
4-8 sjøkrepshaler
450 g rødspettefilet (eller annen fisk)
Aïoli:
2 fedd hvitløk
1 dl majones
2 ts sitronsaft
salt og pepper
Tilbehør:
Godt brød
Slik gjør du:
Skyll blåskjellene i kaldt vann. Hvis noen av skjellene har åpnet seg, så bank dem ned i kjøkkenbordet. Lukker de seg ikke da må de kastes.
Skjær tomatene i terninger, purren i skiver, fennikelen i tynne skiver, og finhakk hvitløken.
Surr grønnsaker og hvitløk i oljen i 4 min.
Tilsett safran, hvitvin, vann, salt og torskehodene. Kok opp, og la suppen koke 10 min.
Ta forsiktig torskehodene opp av suppen, og kast dem. Ha blåskjell og sjøkrepshaler i suppen, og la dem koke i suppen i 3 min.
Skjær rødspettefiletene i tykke strimler og ha dem i suppen. Lad dem trekke ferdig i den varme suppe, mens den smakes til med salt og pepper.
Aïoli:
Knus hvitløkene og bland dem med majonesen. Smak til med sitronsaft og salt og pepper.
Server aïolien i en skål ved siden av suppen.
Server bouillabaissen rykende varm med aïoli og godt brød.
Oppskrift og foto: www.2gangeomugen.dk
|
