En uke til ende skal vi meske oss med tradisjonell norsk julemat, men hva skal vi ha i glasset? Meningene er mange, og smaken varierer nok noe fra person til person.
Øl og akevitt er klassisk følge til julematen, men det går fint med vin også. Kanskje er det vel så godt med vin til enkelte juleretter, men man skal ikke tulle for mye med høytidens tradisjoner. Alternativt kan du stille med både-og, etter "ja takk, begge deler"-prisnippet. Det kan være spennende å prøve noe nytt, uten helt å forsake det trygge og tradisjonelle. Spesielt når du skal tilfredsstille flere smaksløker og aldersgrupper rundt bordet. Her er tipsene fra matogdrikke.no:
Ribbe
 Det går fint med rødvin til ribbe, men pass på at vinen ikke har for kraftige tanniner eller mye eikekarakter. Frisk frukt er viktig ved både røde og hvite vinvalg. Juleribben viser seg imidlertid fra en fantastisk side om man velger en riesling av god kvalitet. Man kan selvfølgelig velge andre syrefriske hvitviner, men ingen vil slå en snerten riesling. Champagne derimot kan ta opp kampen, og er et fullverdig og spennende valg til svineribbe.
• Leitz Rüdesheimer Berg Kaisersteinfels Riesling Trocken Alte Reben 2006, Tyskland, kr 250, varenr 10249. Vinen har en lys gul farge og dufter av epler, sitrus, blomster og mineraler. Den er tørr, frisk, elegant og mineralsk, med fin syre, god fast fylde og lang harmonisk ettersmak.
• Riesling Glintzberg 2006, Frankrike, kr.159, varenr 41396. Vinen har en dyp gulgrønn farge og dufter av epler, blomster, lime og mineraler. Den er tørr, klassisk ren, frisk og fruktig med flott syre og fylde, samt lang balansert ettersmak.
• Clouet Silver Brut Nature, Frankrike, kr 242, varenr 41698. Denne champagnen er lys gyllen og laget på 100 % Pinot Noir. Vinen har fine bobler og dufter av modne røde epler, moreller, sitrus, brødbakst og mineraler. Den er rik med kremet fylde, flott syre og lang delikat ettersmak.
• Sundnæs Kroningsaquavit, Norge, kr 400, varenr 55140. En vellagret akevitt som går også godt til ribbe. Den har en lys kanelbrun farge og dufter av nellik, lakris, karve, mokka og vanilje. Akevitten er smaksrik, rund, fyldig og balansert med lang harmonisk ettersmak.
• Gammel Opland, Norge, kr 320, varenr 7. Akevitten har en lys gullbrun farge og dufter herlig av røyk, tørket appelsinskall, karamell, nøtter og svakt karve. Den er rund og frisk med god kraft og fylde, samt lang vaniljepreget ettersmak.
• Nøgne Ø Pale Ale, Norge, kr 57 / 50 cl, varenr 13456. Et fruktig og mellom-mørkt øl med delikate dufter av eple, malt og humle, samt nøtter og grapefrukt. Det er smaksrikt, middels fyldig og balansert med en lett sødmefull og svakt bitter ettersmak.
• Aas Gourmet Pale Ale, Norge, kr 24, dagligvare. Et øl med en lys kanelbrun farge. Det er smaksrikt, delikat og lett, med klassiske grapefruktaromaer og dufter av eple, malt og humle, samt nøtter og krydder. Ølet er fruktig, middels fyldig og balansert med en lett sødmefull ettersmak.
Pinnekjøtt
 Hvis man ønsker å prøve noe annet enn det tradisjonelle følget av øl og akevitt til pinnekjøtt, anbefaler vi gjerne hvitvin. Gode pinnekjøtt-alternativer finner vi blant annet i franske Alsace og Tyskland. Du kan godt velge halvtørr riesling om kvaliteten er god, da vinen bør ha litt sødme og godt med syre for å takle det salte kjøttet. Ønsker du rødt i glasset bør vinen ha god fylde og fruktsødme, en italiensk ripasso vil være et godt alternativ.
• Wolfer Goldgrube Riesling Kabinett 2004, Tyskland, kr 159, varenr. 44480. Vinen dufter delikat av epler, blomster, sitrus og mineraler. Den har en lys gul farge, er frisk, slank og elegant med balansert sødme og god syrestruktur, samt en lang mineralsk ettersmak.
• Nava Riesling 2006, Tyskland, kr 70, varenr 56219. Vinen har en lys gul farge og dufter av gule epler, blomster og lime. Den er frisk og slank med lett sødmefull frukt, god syre og middels lengde. Vinen er satt ned med 10 kroner i desember og er et røverkjøp.
• Valpolicella Classico Superiore Acinatico Ripasso 2005, Italia, kr 185, varenr 33140. Vinen har en tett rubinrød farge og dufter sødmefullt av kirsebær, tørket frukt, mokka og røyk. Den er frisk og fruktig med lett fatpreg, rund og fyldig munnfølelse, samt god syrestruktur. Ettersmaken er lang og fast.
• Gammel Reserve, Norge, kr 320, varenr 3. Akevitt til pinnekjøtt bør være fyldig og kraftig, gjerne med litt røkpreg. Dette er en akevitt med lys gyllenbrun farge og dufter av oksiderte epler, karve, røyk, lakris og treverk. Den er kraftig og smaksrik med godt krydderpreg og god fylde. Ettersmaken er en lang og balansert.
• God Gamal Smaladram, Norge, kr 330, varenr 34245. Dette er et godt følge til pinnekjøtt, også det røkte. Den er mørk gyllent og dufter av tørket appelsinskall, mokka, tobakk, karve, fennikel og fat. Akevitten er rik og balansert med god kraft, fylde og fatkarakter. Avslutningen er lang og krydret.
• Mack Bokøl, Norge, kr 27, varenr 2665. Godt gammeldags bokøl er godt til pinnekjøtt. Ølet har en dyp brunoransje farge og dufter av frukt, humle, malt og mokka. Det er smaksrikt, rundt og fyldig med godt skum og sødmefull fruktighet, samt lang ettersmak.
• Nøgne Ø Amber Ale, Norge, kr 57 / 50 cl, varenr 20449. Et sødmefullt øl med en mørk brun farge og dufter av frukt, tjære, malt, brent treverk og krydder. Det er fyldig, smaksrikt og bittersøtt med godt skum og lang rund ettersmak.
Lutefisk
 Lutefisken kan være vrien å velge vin til, avhengig av hvilket tilbehør man sverger til. Fisken bør få følge med en sødmefull hvitvin med god fylde og syre. En spennende kombinasjon kan være vin på druen Pinot Blanc. I Østerrike kalles Pinot Blanc for Weisburgunder, og her har druen gjerne et markant syrenivå. Også Østerrikes nasjonaldrue, Grüner Veltliner, kan gå godt til lutefisken. Insisterer du på rødvin, velg en vin med ung frukt og lite tanniner.
• Knoll Riesling Loibenberg Federspiel 2005, Østerrike, kr 230 varenr 44103. En ren, frisk og lys gul vin med dufter av fersken, epler, blomster og sitrus. Den er mineralsk, syrefrisk, og fyldig med en balansert og rik ettersmak som varer lenge.
• Allram Weissenburgunder Papageno 2006, Østerrike, kr 135 varenr 56033. Vinen har en lys gul farge og dufter av fersken, lett parfyme, mineraler og sitrus. Den er frisk og ren med sødmefull frukt, god syre og fylde, samt en lang fast ettersmak.
• Bäuerl Grüner Veltliner Federspiel 2006, Østerrike. kr 147 varenr 49241. Vinen har en blek gulgrønn farge og dufter av epler, tropisk frukt, hvit pepper og ingefær, samt svakt av urter. Den er frisk, fruktig og smaksrik med lett oljepreget fedme og middels fylde. Avslutningen er lang og mineralsk.
• Aalborg Jule Akvavit 2007, Danmark, kr 380 varenr 20594. Aalborg juleakevitt er et godt lutefisk-følge. Den er vannklar og dufter av karve, sitrus og anis med innslag av blomster. Akevitten er lett, elegant og mild med karakteristisk karvesmak og lang rund avslutning.
• Norsk Lutefisk Akevitt, Norge, kr 330 varenr 39537. Lys gyllen akevitt med dufter av anis, blomster sitrus og vanilje. Den er mild, rund og lett krydret med lang varm ettersmak. Designet til den norske lutefisken.
• Aass Gourmet Jule Ale, kr 24, dagligvare. Et gyllenbrunt øl med dufter av mokka, malt, blomster og sitrus. Det er friskt og fruktig med fint skum og god syre. Ettersmaken er lang og lett bitter.
• Atna hveteøl, Norge, kr 35, varenr 10225. Til ren og mild lutefisk, uten sennepssaus, brunost eller sirup, er dette lyse hveteølet et godt alternativ. Det er matt og gyllent med dufter av tropisk frukt, sitrus og vått korn, samt allehånde og koriander. Et delikat og middels fyldig øl, med avdempet humlekarakter og god lengde.
Tekst: Lene Aarnes Westerhaug / kraftbyraa.no
|
Klippfisk - en norsk verdensstjerne!