Bruk helst ribbe av et par års gammel sau, eller av et stort lam. Ribben bør ikke være for fet.

Gni kjøttet godt inn med saltblandingen. Legg ribben i baljen, med kjøttsiden ned. La den ligge der og godgjøre seg i 2-3 dager.

Ribbe uten kotelettrad har nok med 1 1/2 døgns salting. Øs laken som dannes i baljen over kjøttet et par ganger om dagen.

Ta ribben opp. Stryk saltet godt av, og heng ribben til tørk I GJENNOMTREKK i 2-4 dager (benytt spikeren og snoren). Vi anbefaler tørr, og hvis luften er for fuktig (sjekk hygrometeret) la den henge minimum 4 dager.

Røk så ribben i ca. 2 timer (noen dropper dette, men snaddermat krever arbeid!).

La kjøttet henge tørt og luftig etter røkingen.

Del så ribben i passe stykker med 1-2 ribben på hvert stykke i bredden - og et knekk tversover. La kjøttet ligge i vann natten over.

Legg avbarkede bjerkepinner i kryss i bunnen av kjelen, og hell ca. 1 1/2 dl. vann i kjelen. Legg det oppskårne kjøttet på pinneristen, og legg på et tett lokk gjerne med lodd på. Damkok kjøttet i 2 1/2 - 3 timer. Kjøttet må ikke koke tørt, så pass på å etterfylle litt vann, men la det aldri stå over risten.

Serveres rykende varmt på varme tallerkener.