Del ribben langsetter mellom hvert ribben. Legg i kaldt vann natten over.

Damp pinnekjøttet over bjørkepinner (uten bark) eller en metallrist som legges i bunnen av en kasserolle evt. fiskekjele. Vannet skal stå i høyde med underlaget. Legg på lokk og la kjøttet dampe i 2 - 2 1/2 time til det løsner fra benet. Etterfyll vann om nødvendig.

Pinnekjøttet kan legges under under grillen en kort stund før servering, slik at det blir knasende sprøtt.

Serveringstips
Pinnekjøttet serveres med kålrotstappe.

Kålrotstappe
Kok kålrot og evt. gulrot i skiver. Mos og smak til med salt, pepper, evt. litt malt muskattnøtt og smør eller litt av fettet/sjyen fra pinnekjøttet.