Felles for mye av julematen er at det benyttes tilberedelsesmetoder eller råvarer man ikke ser så mye til ellers i året. Før i tiden trengte man å konservere fisk og kjøtt på vinteren, noe som ofte medførte salting. Man var også nøye på å benytte seg av hele dyret man slaktet.
Selv om noe av dette kan virke litt sært på nåtidsmennesket, er det nettopp tradisjonen som er en del av sjarmen. Oksetunge er litt sært julepålegg som mange syns smaker utrolig godt.
Ingredienser:
1 stk. oksetunge
4 stk. hel pepper
1 stk. laurbærblad
1 stk. gulrot i biter
½ stk. løk i båter
2 ½ l vann
Fremgangsmåte:
1. Hell så mye vann i kjelen at det dekker kjøttet. Kok opp og skum av før du tilsetter krydder og grønnsaker.
2. La tungen trekke på 90 ºC i 2 1/2-3 timer.
3. Ta den opp og trekk skinnet av mens den er varm. Skjær et snitt foran under tungespissen og trekk skinnet forsiktig av.
4. La den gjerne avkjøle i kraften. Skjær den i tynne skiver fra spissen og bakover.
Kokt, kald tunge passer godt sammen med f. eks waldorfsalat, litt rømme og tyttebær, frukt, sylteagurk, hakket løk eller løkmarmelade.
Oppskrift og foto: Opplysningskontoret for kjøtt
|
|
Sist oppdatert ( tirsdag 11. desember 2007 )
|
