Hos over halvparten av Norges befolkning er det ribbe som serveres på selveste julekvelden.
Her får du alle tipsene du trenger for en vellykket ribbemiddag.
Tynnribbe, midtribbe og familieribbe er ofte det store spørsmålet. I tillegg til bekymringene om at svoren ikke skal bli sprø. Ekspertene sier at det er lettere å få sprø svor med en bra spekktykkelse. Det viktigste er dog å huske å kjøpe inn ribben tidsnok, slik at den kan saltes og pepres og legges i kjøleskapet 1-3 dager før servering. Kjøper du den tidligere enn 5 dager før julaften bør den fryses så den holder seg.
Steking
Når den vel skal stekes, gjøres det som oftest anbefalt i 2 økter – først 45 min med folie over ved relativt sterk varme (ca 230 grader) og deretter 1-2,5 timer avhengig av ribbetypen på svakere varme (ca 200 grader). Ribben stekes i langpanne med svoren opp. Putt en asjett under, slik at den kommer litt h øyere på midten, da vil det smeltede fettet renne bort fra ribben. Vann helles over og ribben er klar for damping og steking. Husk å la ribben hvile i ca 20 minutter slik at kjøttsaften ”setter seg” og du får en saftig og god ribbe.
Steking på forhånd
Skal du servere ribbe for første gang for hele familien, kan det hende den beste løsningen er å forhåndsteke ribben tidligere på dagen, eller til og med dagen før. Slik unngår du å stresse med timingen på ribbe, poteter, surkål og evt pølser og medisterkaker samtidig som gjestene kommer. Oppvarmingen og forberedelse av tilbehøret kan gjøres den siste timen før maten skal serveres. Ribbebitene kan da deles opp og legges i langpanne sammen med medisterkaker, julepølser og gjerne litt epler og svisker. Men husk å la ribben hvile etter steking før den deles opp.
Sprø svor
Ofte får ribben sprø svor av seg selv, hvis ikke kan du sette panna høyere i ovnen og øke temperaturen til 250 grader eller bruk ovnens grill. Følg med så du ikke brenner svoren. Hvis bare deler av ribba har fått sprø svor, kan disse dekkes med aluminiumsfolie slik at de ikke blir brent. Et annet alternativ er å skjære av den tynneste delen av ribben som er ferdig og har fått sprø svor, og fortsette  stekingen av den tykkere delen av steken litt lenger.
Tilbehøret
Medisterkaker, julepølser, epler og svisker kan stekes sammen med ribba de siste 20 minuttene. Evt kan de varmes sammen med litt av ribbefettet / stekeskyen mens ribben hviler før servering.
Surkål eller rødkål? Ja, takk begge deler sier mange. Hos de fleste er det akseptert med posevarianten her, men hjemmelaget surkål kan sette et ekstra sjarmerende preg på julemiddagen. Tyttebær bør også settes frem, sammen med mandelpoteter naturligvis.
Oppskrifter
• Juleribbe
• Julekrydret ribbe
• Ribbe, medister og pølse
• Hjemmelaget surkål
• Rødkål
• Drikketips til ribbe og annen julemat
Artikler og fakta
• Tynnribbe, midtribbe eller familieribbe?
• Steking av ribbe
• Ribbe på gammelt vis
• Tynn ribbe – bra svor?
• Mer om sprø svor...
• Hvilken potet til jul?
Tekst: Linda Sannum
Kilde: Opplysningskontoret for kjøtt
|
