Dessert (10 porsjoner):

Ananassorbé
1 ananas
6 pasjonsfrukt
150 g sukker
50 g glukose
sitronsaft

Skrell og kjør ananas i blender, passér gjennom finmasket sil. Skrell og press innmaten av pasjonsfrukten gjennom finmasket sil. Kok opp sukker og glukose med 1 ss vann. Avkjøl. Bland ananas og pasjonsfrukt og tilsett sukkerblandingen. Smak til med sitronsaft og kjør i ismaskin. Sett sorbéen i fryser.

Cookiesmuler:
100 g smør
75 g sukker
75 g brunt sukker
1. egg
140 g hvetemel
25 g finhakket mandel
½ ts bakepulver
50 gram vahlrona manjari i små biter.

Varm smør og rør inn sukker. Ta av varmen og rør inn hvetemel, bakepulver, egg, mandler og til slutt sjokoladebiter. Spre massen på silikonmatte, og bak i ovn på 200 grader til den er gylden og sprø. Avkjøl og kjør i blender til smuler. Oppbevar i tett boks med silica gel.

Appelsin- og pasjonsfruktsirup
4 dl juice av appelsin
1 dl juice av pasjonsfrukt
1 dl sukkerlake
½ sitron
2 gram xanthan gummi

Bland appelsin- og pasjonsfruktjuice og smak til med sukkerlake og sitronsaft.
Juster konsistensen med xanthan. Avkjøl.

Ananas
1 ananas
½ sitron
½ dl sukkerlake

Kutt ananas i små terninger og legg i beholder med sitronsaft og sukkerlake. Oppbevar i kjøleskap.

Piña Colada sjokolademousse
150 g fløte
15g glukose
200 g vahlrona manjari, finhakket
9 g ekstra virgin olivenolje
7 g pina colada te
5 g hvit rom

Trekk piña colada te i kald fløte 12 timer. Sil av teen og pisk 100 g av fløten til krem.
Kok opp resterende 50 g fløte og rør inn glukose. Varm sjokolade i vannbad og rør inn fløte- og glukoseblanding, olivenolje og hvit rom. Vend inn pisket krem, fyll i former og sett i frys.

Kommentar: Kremen bør stå natten over i frys for å få riktig konsistens.

Pasjonsfruktspiral
200 g pasjonsfruktjuice
33 g melis
27 g isomalt
7 g glukose
3 g Gellan

Kok opp pasjonsfruktjuice, melis, isomalt og glukose. Ta av varmen og rør inn gellan.
Ha kasserollen i isbad til smeten har satt seg til hard gele. Kjør geleen i blender til tyktflytende konsistens. Spre massen over sjablong på silikonmatte og tørk i dehydrator på 50 grader over 24 timer.Ta stripene ut av dehydrator og form dem umiddelbart til spiral. Oppevares i tett boks med silica gel til
servering.
.
Anretting:
Anrett appelsinsirup på en kald flat tallerken og plasser frossen sjokolademousse. La dette tine på tallerken. Anrett sorbé, pasjonsfruktspiral, cookiesmuler og terninger av frisk ananas.

Oppskrift utviklet av Rått Kjøtt Parti, vinner av NM For Hobbykokker 2007 (Håvard Kolle Riis, Sølve Huse, Amund Holmboe Basmo) 

Oppskrift og foto gjengitt med tillatelse fra Lucullus Matgleder