Hovedrett (10 porsjoner):

Ribbe
1 stykke familieribbe
3 hele hvitløk
1 bunt timian
1 bunt salvie
1 dl gresskarkjerner
salt og pepper
olivenolje
hvitvin

Fjern ben og svor fra tynnribben og gni inn med olje, salt og pepper.
Skjær toppen av hvitløkene og sett disse med bunnen ned i en langpanne sammen med timian og salvie. Legg ribben med fettsiden opp på toppen av hvitløken, hell hvitvin rundt. Dekk med aluminiumsfolie og bak i 180 graders ovn i 3 timer. Legg så tynnribba under press mellom to hotellpanner og sett i frysen en time. Finhakk 1 neve timian og salvie, og bland inn ristet finhakket gresskarkjerner. Ribba taes ut av frysen, skjæres i porsjonsstykker, gjennomvarmes i ovn og rulles i urteblandingen før
servering.

Sennep- og potetpuré
1 kg charlotte eller mandelpotet
300 gram smør
1 ts salt
H-melk
1 ss dijonsennep

Skrell og del poteten til 2,5 cm store biter. Skyll dem under kaldt vann og legg i vannbad satt til 70 grader i en halv time. Skyll potetene under kaldt vann til de er helt avkjølt. Kok potene møre i lettsaltet vann, sil av vannet la potene dampe av seg i den varme kjelen. Press potetene gjennom en potetpresse og over en bolle med kaldt smør. Press potetmassen gjennom en finmasket sil og sett på kjøl. Varm opp potetpuréen med litt melk, og rør inn sennep rett før servering.

Karamellsaus
2 dl brunt sukker
1½ dl lys sirup
2 ss usaltet smør
2,5 dl kremfløte
6 ss hvit miso
sitronsaft

Kok opp brunt sukker, sirup, smør og kremfløte. Tilsett miso og juster med noen dråper sitronsaft.

Småløk og sugarsnap
15 gourmetløk eller sølvløk
2 never sugarsnap
1 ss rødvinseddik
1 ss sukker
smør
salt og pepper

Skrell og forvell løk og sugarsnap i kokende vann i 20-30 sekunder. Avkjøl i isvann.
Kutt sølvløk i to og sett på kjøl. Glaser i rødvinseddik, smør, sukker, salt og pepper før servering.

Løkcrisp
10 gourmetløk
50 gram eggehvite
salt og pepper

Kutt løk i syltynne ringer på mandolin. Dypp dem i eggehvite og legg kant i kant på silikon. Tørk i dehydrator 3 timer til de blir sprø. Oppbevar i tett boks med silica gel.

Anretting:
Anrett potetpuré på en flat tallerken. Øs på karamellsaus, og anrett ribba på sugarsnap og småløk. Topp med en løkcrisp.

Oppskrift utviklet av Rått Kjøtt Parti, vinner av NM For Hobbykokker 2007 (Håvard Kolle Riis, Sølve Huse, Amund Holmboe Basmo) 

Oppskrift og foto gjengitt med tillatelse fra Lucullus Matgleder