Den kalles borsjt i sine hjemtrakter og i det dype, røde skjuler det seg mye mer enn rødbeter… Dette er suppe slik den serveres i Russland, Polen og Ukraina. Mye smak og mye kraft. Pass på å ikke server for store porsjoner, dersom den brukes som forrett (halver da gjerne oppskriften).

Ingredienser til fire porsjoner:
2 rødbeter, skrelt og delt i terninger
1/8 dels sellerirot, skrelt og delt i terninger
1 liten persillerot, skrelt og delt i terninger
1 løk, skrelt og delt i terninger
1 liter kjøttbuljong (helst fra oksehaler)
100 g spekeskinke, bacon eller kyllingrester
1 fedd hvitløk, hakket
1 ts finhakket dill
1 dl mascarpone eller seterrømme
Knust havsalt og nykvernet sort pepper

Slik gjør du:
Alle ingrediensene has i en jerngryte og kokes til grønnsakene er møre. Smakes til med salt, pepper og dill.

Anrettes varm i dype tallerkener. Rømmen/mascarponen legges oppi hver asjett.

Drikketips:
Vineksperten Ole Martin Alfsen forklarer at denne retten har jordlig smak og masse sødme; bruker du crème fraîche i stedet for mascarpone gir det litt mer friskhet til retten. Uansett; vin til denne suppen må ha friskhet, men samtidig sødme nok til å møte sødmen i retten.

”Selv ville jeg forsøkt en fyldig hvitvin med god fruktighet. Enkle, fruktdrevne viner lagd påfor eksempel pinot gris kan fungere. En riesling med noe restsødme og livlig yre er et friskere valg,” forklarer Alfsen. Det allerbeste hadde kanskje vært øl: en lys lager frisker opp, en mørk lager bidrar med litt mer spenning. En ekstra morsom kombinasjon blir dette, i følge Alfsen, med en lys, krydret akevitt.

Oppskrift: Tom Victor Gausdal og Ole Martin Alfsen, ”Mat og drikke”, Press Forlag. 
Fotograf: Ingvar Eriksson, ”Mat og drikke”, Press Forlag.