|
Denne desserten vil du garantert finne plass til etter at hovedretten er fortært. Velbekomme!
Frisk appelsinsalat med vaniljemascarpone, sorbet og knekk
Ingredienser
1) Sorbet
3 dl frisk appelsinjuice
50 g sukker
2) Vaniljemascarpone
½ vaniljestang
150 g mascarponeost – evt crème fraîche
1 ss sukker
3) Knekk
1 stor neve grovhakkede mandler
Eller hasselnøtter
2 ss sukker
4) Appelsinsalat
3 hele appelsiner
Slik gjør du
Start med sorbeten:
1) Varm opp sukkeret med et par spiseskjeer av den friske juicen til sukkeret har løst seg opp, bland med resten av juicen. Sett blandingen i fryseren og rør kraftig i den med visp med jevne mellomrom til den blir lik softice i konsistensen. Er du så heldig å ha en liten ismaskin, er det bare å sveive den i gang.
2) Del vaniljestangen i to og skrap ut frøene. Mos dette godt med sukkeret, så får du ditt eget hjemmelagde vaniljesukker. Vaniljesukkeret blandes inn i mascarponeosten. (Du kan gjerne vende inn litt pisket krem også.)
3) Sukkeret smeltes til karamell i en panne, de hakkede nøttene has i. Ta ut og legg på bakepapir til det stivner.
4) Skjær løs skallet på appelsinene med en skarp kniv, få med deg alt det hvite. Når du bare sitter igjen med fruktkjøttet, skjærer du det løs fra skilleveggene til små fileter eller segmenter.
Anrett appelsinfiletene på en tallerken, ha kremen oppå, legg på en kule sorbet og fordel de karamelliserte nøttene rundt.
Drikketips:
Til denne appelsindesserten mener Alfsen at mange klassiske dessertviner ville kunne passe:”… for eksempel en søt hvitvin fra Sauternes, alternativt tyske eller østerrikske beerenauslese, alle fullgode alternativer.” Dersom du vil prøve noe helt annet, utfordrer Alfsen deg til å prøve: ”Mocatel de Setúbal er en hetvin laget på muscat-druer fra Portugal. Normalt er dette litt for kraftig skyts til en ren, fruktdominert appelsindessert. Men her hvor innslaget av mascarponekrem og knekk tar så mye plass, kommer den høye alkoholen helt til sin rett.”
Kilde: Oppskriften er hentet fra boken "Mat og drikke" av Tom Victor Gausdal og Ole Martin Alfsen.
Gjengitt med tillatelse fra Forlaget Press as.
|
