Ingen nøtt
Mandel er en steinfrukt av mandeltreet Prunus dulcis. Mandelfrukten består av en tynn, hårete ytterhinne og et hardt og uspiselig skall; det er frøet inne i skallet som er spiselig, og vanligvis kalles mandel.


Mandler er faktisk klassifisert som frukt og er i samme familie som fersken. Hvis man ser etter så minner ferskensteinen litt om en mandel med skallet på. Botanisk sett er mandel altså ingen nøtt, selv om man for enkelhetsskyld gjerne kaller den nettopp det.

Søtt og sunt
Mandler har et svært høyt innhold av mettende proteiner og fiber. Lite fett og karbohydrater, gjør mandelen til den beste slanke-"nøtten". Den inneholder også E-vitamin som styrker immunforsvaret, pluss magnesium som er gunstig for hjerte og blodtrykk.

Bittert og giftig
Vill mandel var giftig og fruktene måtte varmebehandles for å være spiselige. En mutasjon ga ugiftige mandler og denne mutasjonen har blitt dyrket av bønder siden tidlig bronsealder. Nå dyrkes mandler bland annet over hele Midtøsten, i middelhavslandene og i USA. Mandler finnes i både bitre og søte varianter; det er den søte typen vi bruker til mat. Og det er, for ordens skyld, den søte (og ugiftge) typen du finner i alle butikker.

Tips: 50 gram mandler er lik 40 stk. mandler.

Prøv en av disse gode, mandelbaserte oppskriftene:

• Mandelstekt ishavsrøye

• Biff på vinkokte poteter med mandelpuré

• Nøttepesto

• Nøtteblanding til ost

• Biscotti

• Bestemors kringle

• Gløgg – bør lages flere ganger i adventstiden

• Julemarsipan – er så godt at det kanskje må lages flere ganger i adventstiden… 

Og glem ikke en mandel i julegrøten!

Følg med i matogdrikke.no sin Julematguide for flere oppskrifter med mandler, og annet julegodt…

Tekst: Katharina Heide Paus
Kilde: www.wikipedia.org