En fersk juletorsk bringer høytiden inn på bordet. Det rene hvite fiskekjøttet som skiver seg på tallerken skaper forventninger om matgleden som venter.

Ingredienser - til 8 porsjoner

Ca. 200 g fisk pr pers
3 dl    olivenolje 
½ skall av appelsin 
4 nellik 
6 ingefærskiver
10 svarte pepperkorn
6 stjerneanis 
3 laurbærblader

Hasselbakte poteter
2 poteter til hver
200 g smør
Salt og pepper

Rotfruktpurè
1,2 kg kålrot
600 g gulrot
3 sitronskiver
1-2 kvister rosmarin
400 g smør

Noen dråper sitronsaft
Baconterninger
300 g baconterninger
200 g smør

Rødvinsaus
4 grovhakkede hvitløkbåter
2 grovhakkede løk
2 ss sukker
1 ss olje til steking
1 ss olje til steking
50 g grovhakkede rosiner
25 g  grovhakket bacon (ca 2 ss)
2 stjerneanis 
2 nellik
1 laurbærblad
¾ flaske rødvin
1 dl god balsamicoeddik
6 plate gelatin
2 ss smør til montering
Salt og pepper

Slik gjør du:

Dryss salt på fisken og la den ligge i 10 minutter. Skyll den godt i kaldt vann og tørk den.
Sett stekeovnen på 150 grader. Hell olivenolje og krydder i en ildfast form. Legg fisken i med skinnsiden opp og bak den i ovnen på 150 grader i 15-20 minutter. Dra av skinnet og server.
Nå vil torsken ha en fin konsistens og milde kryddertoner som det smaker jul av.

Slik gjør du - Hasselbakte poteter:
Skrell potetene og skjær i skiver nesten igjennom med 2-3 mm mellomrom. Legg disse ved siden av hverandre i en form å hell over smeltet smør. Dekk til med folie og bak potetene ca 30 minutter. Ta av folien og bak videre i 15 -20 minutter. Da får de en fin farge. Størrelsen på potetene avgjør tiden det tar å bake dem. Ønsker du mer smak kan du tilsette noen hele hvitløkbåter i formen, de gir en fin aroma.

Slik gjør du - Rotfruktpurè:
Skrell rotgrønnsakene og legg dem i kaldt vann med et par sitronskiver over natten. Bytt ut vannet og tilsett nye sitronskiver og et par kvister rosmarin. Kok dette til grønnsakene er helt møre. Hell av vannet, kast ut sitronen og rosmarinen og ha i smøret. Mos dette for hånd til en grov stappe. Smak til med salt, og grov malt sort pepper.


Slik gjør du - Baconterninger:
Kok dette sammen på moderat varme til baconet blir sprøtt og gyllent. Dette brukes til å toppe fisken.

Slik gjør du - Rødvinsaus:
Stek løk, hvitløk og bacon lett brunt i oljen, tilsett sukkeret og krydderene og la det steke sammen løken. Hell deretter over balsamico eddik og rødvin. Tilsett gelatinbladene også. Kok dette inn til det begynner å tykne. Sil det over i en ny kjele, ca. 2-2,5 dl saus, varm opp sausen og slipp oppi 2 ss smør og rør rundt med en visp til smøret er løst seg opp. Smak til med salt og pepper. Er den for syrlig kan du tilsette mer sukker, er det for søt kan du presse litt sitron inn i den.

Kilde: Godfisk.no
Fotograf: Bent Raanes & Sarah Cameron Sørensen