På en kald novemberdag er denne robuste fisken dermed et godt utgangspunkt til en lun fiskerett smakstilsatt mandelflarn og i spennende følge med en potet– og pepperrotgrateng og kultursalat.



MANDELSTEKT ISHAVSRØYE

Ingredienser – 4 porsjoner:
750 g filet av Ishavsrøye - uten skinn og ben 
1 ts salt
1/2 ts kvernet sort pepper 
75 g hvetemel 
1 - 2 egg
1 dl mandelflarn
2 ss olje til steking 
2 ss usaltet smør til steking
 

Potet- og pepperrotgrateng
1 finhakket sjalottløk 
1 fedd finhakket hvitløk
1 ss usaltet smør 
3 dl fløte
1 skrelt bakepotet 
1 skrelt søtpotet 
2 ss revet pepperrot 
4 ts dijonsennep 
1 ts salt
1 ts kvernet sort pepper 

Kultursalat
1,5 dl kulturmelk 
1 ss eddik 7% 
2 ts sukker 
1 ss sitronsaft 
1/2 ts salt
200  g vasket og finsnittet issalat 

Slik gjør du
Skyll og tørk filetene.
Vend skinnsiden av fiskestykkene i en blanding av hvetemel, salt og pepper, deretter i pisket egg og tilslutt i mandelflarn.
Varm opp en stekepanne, ha i oljen og smøret og la det slutte å frese før du har i fisken, skinnsiden ned.
Stek fisken til mandlene er gyldne, ca 1 minutt, på høy temperatur. Legg dem over på stekebrett med skinnsiden opp og stek dem ferdige i forvarmet stekeovn ved 200 grader i ca 3 minutter. 

Potet-pepperrotgrateng
Fres løk og hvitløk i usaltet smør til de er myke og blanke, tilsett fløten og kok opp.
Skjær potetene i tynne skiver på mandolin eller på kjøkkenmaskin.
Når fløten koker tilsettes potetene. La dette koke i et par minutter mens du rører forsiktig.
Tilsett dijonsennep, pepperrot, salt og pepper.
Helles over i porsjonsformer eller en ildfast form.
Bakes ferdig i stekeovn ved 200 grader, ca 30 minutter. La gratengen hvile noen minutter før servering. 

Kultursalat
Bland kulturmelk, eddik, sukker, sitron og salt. Slå dette over salaten i og server umiddelbart.

Tekst: Linda Sannum
Kilde: http://www.godfisk.no/
Foto: Tom Haga