Skap et festmåltid og gi gjestene noe å snakke om. Det reneste hviteste og mest imponerende du kan servere i jula er kveite. En helt spesiell fisk til en spesiell anledning. Etterpå trenger du ikke forklare gjestene hvorfor kveite er en hellig fisk. Det forstår de godt.
Ingredienser – 8 porsjoner
2 kg kveite, helst ett stykke
1 sitron i skiver
4 hvitløkbåter delt i to
Olivenolje
Salt og pepper
Eple- og hvitvin smørsaus med kardemomme og stjerneanis
3 finhakkede sjalottløk
1 grovhakket hvitløkbåt
3 stjerneanis
1 kardemomme
¾ flaske hvitvin
3 dl eplejuice
5 dl fløte
300 g smør
¼ sitronsaft
Garnityr til sausen
1 fennikel i terninger ca.1 cm
2 røde epler i terninger ca. 1 cm
200 g sukkererter i biter på skrå
1 gren grovhakket dill
Mandelpotetpure med mandelflak og timiantopping
1 kg mandelpotet
300 g smør
5 dl matfløte
50 g mandelflak
1 ss timianblad
Olivenolje
Salt og pepper
Slik gjør du
Kveita
Sett stekeovnen på 180 grader. Skrap fiskeskinnet godt, skyll og tørk. Skjær snitt i fiskeskinnet. Legg halve sitronskiver, hvitløkbåter i snittene. Pensle godt med olivenolje og dryss over salt og pepper. I stedet for olivenolje kan du pensle med smeltet smør eller legge noen teskjesmå biter med smør i snittene.
Stikk inn steketermometeret i den tykkeste delen av kveita. Stek kveita til den har ca. 53 grader i kjernen, da er den fortsatt saftig. Husk at den ettersteiker noe når den kommer ut av ovnen. Dra av skinnet og kveita er klar til servering. Løft av fiskestykkene med en steikespade. Når kjøttet er tatt av, løfter du av hele beinet og resten av kjøttet er klart til servering.
Eple- og hvitvin smørsaus med kardemomme og stjerneanis
Kok opp 2 liter vann med 3 ss salt. Kok fennikelen i 1 minutt, ha deretter i sukkerertene. Kok videre i 1 minutt. Hell av vannet og skyll grønnsaken i iskaldt vann til de er kalde. Dette kan gjøres på forhånd.
Surr løk og hvitløk sammen med kardemomme og stjerneanis i olivenolje til løken er blank. Hell over en god eple juice og hvitvin. Kok dette ned til det halve. Hell i fløten og kok ned til det halve igjen. Rør inn smøret og sil sausen over i en ny kjele og smak til med sitronsaft, salt og pepper. Bland dill sammen med grønnsakene og hell den varme sausen over.
Nå har du grønnsaker og saus i ett, klart til servering.
Mandelpotetpure med mandelflak og timiantopping
Skrell og kok mandelpoteter møre. Mos poteter med smør og fløte, juster mengden etter tørrheten på potetene. Smak til med salt og pepper.
Legg mandelflak utover et brett, drypp litt olivenolje over og sett det i ovnen på 150 grader i ca. 10 minutter. Mandlene skal bli sprø og gylne. Ta dem ut av ovnen og legg dem på papir som trekker fett. Hakk litt frisk timian. Dryss mandelflak og timian over potetmosen.
Kilde: www.godfisk.no
Fotograf: Bent Raanes & Sarah Cameron Sørensen
|
