Mye av fettet på ribba er samlet godt synlig under svoren. Dette gjør det mulig å få både i pose å sekk når det gjelder kombinasjonen sprø svor og magert kjøtt, som likevel er saftig. En utbredt myte er at fettet siver inn i kjøttet under steking. Det er feil. Fettet gir bare smak og saftighet, og noe fett smelter til og med ut i pannen. Det som blir igjen kan fjernes ved at svoren løftes av, og det synlige fettet skjæres bort. Det som blir igjen da er god og sprø svor, og et saftig stykke kjøtt.

 

Kilde; OFK - 15.12.2002